手擀面的做法,手擀面和面方法

 生活杂谈     |      2020-11-08 21:07
手擀面的做法,手擀面和面方法
手擀面为什么比机器做的面好吃?
对于一个地地道道的北方人来说,手擀面是我们最熟悉不过的一道面食了。平时不忙的时候,大部分人都喜欢做手擀面吃。而只有在农忙的时候,我们才会选择用机压面吃。
1.手擀面最大的优点就是比较吃起比较软和而且筋道爽口,但手擀面在和面的时候需要的水也稍微多点,整体感觉比较柔软,只适合我们在不忙的时候,耐着性子现擀现吃。即使你在切面的时候撒再多的面粉或细玉米粉,稍微多放一会儿,就会发黑,发硬,还很容易粘在一起,而且一下锅就很容易碎掉。

手擀面的做法,手擀面和面方法
而机器做的面就不一样了,吃起相比就没有那么软和筋道,甚至感觉硬硬的,因为机压面在和面时,水用的稍微少一点,而且要经过机器的反复撵压,最后出来的面条下锅时给人的感觉硬硬的没有手擀面软和,而且很不适合上了年龄的老人和年幼的小孩吃,所以口感上明显不如手擀面。但是机压面,压一次晒干的话可以储存很久,很适合上班族或农忙的时候吃,很方便。
手擀面和面方法:
和面:要根据面粉的吸水性来定夺,高筋面粉比中筋面粉或普通面粉的吸水性要好一些,一斤面粉需要温水大概就在240克到245克之间,面不易和的太软,容易断,而且很容易粘到一起不好擀,要硬点醒了过后更筋道,盐的量一斤面粉大概在3克左右,将500克面粉置入盆中,碗中倒入245克的温水加入3克的盐搅拌至溶化,少量多次的加入面粉中,用筷子搅拌成大絮状,然后揉成面团醒上10分钟,再次揉成光滑的面团,(反复的醒揉个2—3次)最后盖上保鲜膜再醒10分钟。
  
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