豆瓣酱怎么吃激发其香味呢?

 生活杂谈     |      2020-11-08 21:12
豆瓣酱怎么吃激发其香味呢?

豆瓣酱怎么吃激发其香味呢?
豆瓣酱在餐饮的应用非常广泛,也很受人们的喜爱,它能赋予食材颜色,辣和豆香味,卤菜,火锅,干香锅都离不开它,那我们怎么才能最大限度的激发其香味呢?
豆瓣酱是发酵食品,要想让它的香气完全释放,高温油炒是最直接最简单的方法,我们先把买回来的豆瓣酱剁碎,再准备一些糍粑辣椒,姜,蒜
糍粑辣椒,姜,蒜也一同剁碎,锅一定要滑透,避免粘锅,因为豆瓣酱里含有大量淀粉,特别容易粘锅,姜蒜先不放,直接下豆瓣酱煸炒出香,接着放糍粑辣椒和姜末继续煸炒,油少可以中途加油
炒至出香最后放蒜末,快要出锅时可以尝下味道,必要的时候放点白糖融合口味;还有一个方法就是不炒不加热,把所有材料剁碎搅拌在一起,记住用的时候多炒一会儿
  
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