四川仔姜兔的家常做法

 生活杂谈     |      2020-11-08 21:13
四川仔姜兔的家常做法
仔姜兔是四川自贡的一道特色菜,做法也不是很难,需要的食材有新鲜兔肉、小米椒、二荆条、嫩姜。辅料有郫县豆瓣酱、泡椒、酸豇豆、青花椒(藤椒)、料酒、酱油、菜籽油、生粉、鸡蛋清、糖、盐、鸡精、味精。

四川仔姜兔的家常做法
步骤如下:
1,新鲜的活兔宰杀后洗净,用凉水漂一下洗尽血沫,反复多洗几次,沥干水分
2,选择合适的兔肉量,依次放盐少许、白糖、酱油、料酒、鸡蛋清和嫩肉粉的混合物,和匀后静置腌 制20分钟
3,码味时可以做一下准备工作,小米椒、二荆条切成1cm左右的段,泡椒、酸豇豆切段、嫩姜洗净切丝,大蒜切沫备用,花椒用冷水泡一下,泡好的花椒水不要倒掉有用。
4,锅里放入菜籽油,油温6成热,下入码好味的兔肉过油,颜色发白7分熟时起锅,控干油。
5,将多余的油倒出,只留少部分,保持6成热,下蒜沫(留一半)、郫县豆瓣酱炒香、炒出红油。
6,接着下入辣椒段和姜丝(留一半)炒香,花椒和花椒水,继续翻炒出味道。
7,把过油的兔肉倒下去,加入适量的温水,水要没过食材,水开后开小火焖一下,5分钟左右,然后调味,放入自己喜欢的调味料调味起锅。
8,接着再把锅洗干净,放入适量油,把剩下的蒜末、辣椒和姜丝翻炒一下,炒香放盐调味,再把兔肉里的汤汁舀一点倒入锅里煮一下,这样会更有味。
9,煮开后把锅里的料连同汁一起淋在装兔肉的容器里,色香味俱全,香辣过瘾,满屋子都是香味,下饭下酒巴适得很。这道菜说简单也简单,说难也难,多做几次自然就掌握了。
  
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