红豆糕的简单家常做法

 生活杂谈     |      2020-11-09 21:22
红豆糕的简单家常做法
红豆是一种典型的高钾食物,同时也是一种营养丰富的健康食物。它富含蛋白质,维生素,矿物质,纤维素等营养素,同时热量和脂肪含量又比较低,受到很多爱美人士的青睐。常吃红豆,有清热解毒,润肠通便,利尿消肿等功效。
红豆可以用来制作很多的美食,红豆糕就是其中之一。红豆糕的做法因人而异,并没有统一的标准,自己喜欢的就是最好的。今天小厨和大家分享我们家的红豆糕(卷)的做法,这也是我家包子店再售的一只产品,很多人都喜欢它,希望你也会喜欢它。
原料/调料

红豆糕1
红豆500克 糖玫瑰50克 白糖适量 高筋面粉500克 玉米粉75克酵母6克 泡打粉6克 温水280克左右
制作过程
1.红豆提前浸泡(夏天5小时,冬天一夜)捞出沥水,放入高压锅里,加红豆一倍体积的水,加盖后上火,等高压锅开始大冒蒸汽时开始计时,压15分钟左右,关火后待高压锅的热气自然消散,开盖将煮至耙软的红豆倒在筲箕里沥水。
红豆放至自然冷却,且表面水分稍干,加入适量白糖(甜度自定)和糖玫瑰拌匀,放入冷柜保鲜待用。
这一步既要把红豆煮至耙软适口,又需要晾干其表面水分,这样做出的红豆糕里的红豆既软糯,又有一定的嚼劲,比较适口。
2.面粉入盆,加入玉米粉拌匀待用。另取一盆,加入酵母,白糖60克,泡打粉后,再加入温水(30摄氏度左右),充分搅拌均匀后,分次加入面盆里,边加边用筷子和面,直至所有水加完,且面粉搅成棉絮状,换用手揉面,直至将面粉揉匀,揉光后,加盖醒15分钟。
将面团再次揉匀,揉透,搓条下成100克一个的面剂子,用手压扁后(中间厚,边缘薄),包入30克红豆馅料,包成包子状且口朝下放案板上。

红豆糕2
用擀面杖将包好的红豆包擀成薄薄的牛舌状薄片(刚刚能包住红豆),从一头贴着面皮自然卷成卷状,放蒸笼里加盖醒发(冬季可以上笼预热,以加速发酵)。
待红豆糕发酵至原体积2.5倍大,开水上锅蒸15分钟即熟。
这款红豆糕(卷),由于面皮中加了玉米粉,不仅营养价值有所提高,还有了玉米的香味。红豆中加了糖玫瑰,使其变得更加香甜,提高了这款红豆糕的风味。
小贴士:制作这款红豆糕时,玉米粉不可加太多,否则口感会太粗糙。
  
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