香菇炖鸡汤的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃?

 生活杂谈     |      2020-11-11 20:43
香菇炖鸡汤的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃?
在所有炖汤的食材中,我最喜欢的就是鸡肉,鸡肉不仅鲜美还特别滋补,最美味的炖鸡莫属原汁原味的鸡汤,除了加生姜和少量的食盐,其它的都属多余。有的时候我也喜欢放上几朵香菇,香菇的菌香让鸡汤的香气更丰富,更浓郁,让你更加欲罢不能。
香菇炖鸡的做法很简单,其实很多美食的烹饪方法都很简单,只不过有的为了显示更有档次,更高大上,特意复杂化而已。下面我来说说我是怎么用香菇来炖鸡汤的。如果你有更好的方法欢迎交流。
香菇炖鸡怎么做才好吃?

香菇炖鸡汤
1、鸡肉怎么处理
很多人逢肉就要焯水,如果炖鸡汤焯水的话就错了,有句老话说“头道汤,二道水”,如果把鸡肉先焯水的话,那头道汤就被焯水焯掉了,剩下的就是渣了,这种鸡汤有何营养而言。焯水的目的无非就是要去除鸡肉上的脏东西和鸡肉里面的血水。其实不用焯水用其它的方法一样可行。
先在鸡肉上撒上淀粉,然后用手多抓上几下,淀粉的粘性可以把鸡肉表皮上的脏东西带出来,然后用清水冲洗干净,接着用清水泡上20分钟,中途换2-3次水,这种泡水的方法可以有效的把鸡肉里的血水泡出来。泡好后用清水冲洗一下把水沥干。
2、香菇的处理方法
用于炖鸡汤的香菇一定是用干香菇,只有干香菇才能散发出香菇的菌香,新鲜香菇的香气达不到这种效果,起不到增香的效果。我们常用的干香菇有两种,一种是普通香菇,还有一种是香菇中的优良品质叫花菇,花菇比普通香菇的营养价值更高,肉体更厚,香气更浓郁,口感也更好,唯一的缺点就是更贵。花菇很好辨认,花菇的菇面有明显的开裂花纹,而普通香菇是光滑的平面。
先把香菇清洗干净后泡上30分钟,泡软后才好煮。
香菇不宜太多,比较鸡肉是主角,香菇是配角,香菇太多,香气太重就容易霸占鸡肉的C位。
3、鸡肉怎么炒
在炖之前,把鸡肉先炒一下,经过炒制的鸡肉可以达到2个目的,一是在高温和油的作用下可以有效去除鸡腥味,还有一点是炒过的鸡肉炖出来的汤更清甜,更香。
热锅冷油,油温6成热把鸡肉和拍扁的生姜一起倒进锅内,加少量的盐入底味,多翻动,让每一块鸡肉都能均匀受热,一直把鸡肉煸炒到有点紧缩。
此步骤要注意的是盐千万不能加太多,只加少量,少量,少量,重要的事说三遍!
4、炖
一次性加入足够量的水没过鸡肉,把香菇也倒进去,水沸腾后会有少量的浮沫,用勺子把浮沫撇去。然后就可以换锅来炖了,假如继续用铁锅来炖肯定会影响汤的品质。炖锅、砂锅都是非常好用,炖出来的汤也很美味。
或许是个人习惯原因吧,我喜欢用高压锅的高压蒸汽来炖,感觉这样炖出来的汤更清新香甜。这种炖法准确地来说应该叫蒸吧,还有一个最大的优点就是快。
高压锅内加入适量的水,然后放上一个支架,把鸡汤装进一个可以放进高压锅的碗内,把碗放在支架上,然后压制30分钟。

香菇炖鸡汤
5、调味
蒸好后就可以加盐提味,切记,盐是最后加,因为鸡肉中的水分比较多,如果过早加盐,盐分会把鸡肉里的水分逼出来,而蛋白质则会加速凝固,致使鸡肉收缩变紧,鸡肉里的营养元素无法往外释放,还加速让鸡肉变老,口感变柴。
香!鲜!清甜!还有我要的滋补!生活就要这样美好!
  
  • 上一篇:蚝油怎么用,蚝油的用法和作用
  •  
  • 下一篇:糖醋排骨的做法步骤,糖醋排骨怎么做好吃