玉米排骨汤的做法,玉米山药海带煲排骨汤

 生活杂谈     |      2020-11-11 20:53
玉米排骨汤的做法,玉米山药海带煲排骨汤
排骨汤无非清炖或者侉炖,每家都有自己的专属味道,但是有一点是要注意,炖汤料越少越好,比如八角大料千万不要加,异味比较突出,葱花香菜也不能提前加锅里,影响汤的品相。
有人喜欢放枸杞山药胡萝卜有人喜欢玉米排骨土豆,老家信阳的传统做法是放青萝卜。
今天推荐一个更适合全家老少一起喝的排骨汤,汤鲜甜雪白配菜不串味,即能吃肉又能喝汤当菜,是我们家的私房菜。

玉米排骨汤的做法1
玉米山药海带煲排骨汤
原料:水果玉米一根 海带适量 铁棍山药一根 姜 排骨2斤
玉米必须用水果玉米,比粘玉米或者普通玉米炖出来的汤更鲜甜,海带建议选择韩式裙带菜,比较嫩,铁棍山药炖出来粉糯香甜,不能用白玉山药之类。
第一步:排骨用凉水浸泡两个小时,中间可换水两到三次,去除血水。或者凉水下锅,煮开三分钟飞水。
两种方法都能让炖出来的汤更白,凉水泡更简单,焯水适合赶时间或者排骨不够新鲜时效果好。
第二步:不沾锅刷油,放入排骨,小火煎到两面微微焦黄,火开到最大,一次性倒入足够清水,热水凉水都可以,放入姜片,胡椒粉。
有人说要热水有人说要凉水老人们的经验都可以,只是火要足够大,快速开锅才水开后转入砂锅或者铸铁锅,继续大火滚出白汤,下图是大火煮十分钟到汤色。
第三步:中火保持微沸状态,加盖煮三十分钟,放入玉米同煮。
玉米会让汤变的更清甜,鲜亮,可以提前加,越煮越鲜,但是糯玉米就会让汤变淡,味道完全不同。
玉米排骨汤的做法
 
第四步:加入山药 ,煮十分钟,优质的山药粉糯入口即化,不能煮太久。
最后再放入泡软的韩式裙带菜,主十分钟,放入盐和胡椒粉调味即可。
玉米山药海带,三种菜看似毫不关联,放一起却是极品美味。排骨香而不柴,玉米香甜可口,山药粉糯鲜甜,海带嫩滑鲜美,可吃菜可喝汤。立冬过后,寒气渐浓,一锅热汤,暖身养胃,三碗都不够。试一试,这个排骨汤,私房美味,值得收藏
  
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