哈萨克族制作酸奶的全过程

 生活杂谈     |      2020-11-11 20:55
有幸在新疆牧区看到过哈萨克族制作酸奶的全过程,他们对制作奶制品有丰富的经验。
草原的盛夏,时时飘溢着诱人的奶香。哈萨克族人由于长期的牧区生活,牧民们对加工各种奶制品积累了丰富的经验。

制作酸奶1
刚满二十岁的哈撒克姑娘奇娜尔,很小就和妈妈学习制作酸奶和酸奶疙瘩。刚挤出的牛奶需要在热锅中加热15分钟左右,然后用手摇油脂分离机对牛奶进行脱脂处理。机器有两个出口,一个流出脱脂后的牛奶,可以制作酸奶和酸奶疙瘩。另一个口流出的是油脂,可以用来制作酥油。把脱脂后的牛奶重新倒回锅中煮沸,然后自然冷却,经过一夜的发酵,美味的酸奶就做好了。
喝不完的酸奶也不能浪费,聪明的哈萨克族人想出了新办法,即保存了多余的酸奶,又创造了另一种美味奶疙瘩。

制作酸奶
将发酵好的酸奶倒进白色细孔的布袋子里,压缩脱水,在屋外悬挂四到五天,让酸奶和水充分分离,剩下的部分就是做酸奶疙瘩的原料。
在哈萨克语中酸奶疙瘩被称为库勒提。这种纯手工制作的奶制品,日常可以与奶茶一起食用。外出远行或放牧时又可以当成干粮,是游牧民族的最爱。
按照哈萨克族人制作酸奶的过程制作,相信你也能制作出美味的酸奶。
  
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