牛肉馅饺子怎么调馅,牛肉馅饺子的做法

 生活杂谈     |      2020-11-12 16:29
牛肉馅饺子是美食坐家的醉爱,我喜欢用牛肉和芹菜搭配做馅,芹菜的鲜嫩多汁,正好弥补了牛肉干柴的缺陷,这样调好的牛肉馅做出来的饺子,不腥不膻,更鲜、更香、更滑嫩,每吃上一口,还想着吃下一口,一大盘都吃不够。我们全家人都特别喜欢吃饺子,所以家里经常吃饺子,有时候包的多了,放冰箱里,没空做饭时,可以直接煮上一锅。喜欢的头条友友可以在家试一试,绝对让你赞不绝口。
一、原料准备:

牛肉馅饺子
1、主料:新鲜牛肉500克,面粉600克,芹菜400克。
2、辅料:盐9克,鸡精6克,十三香2克,生抽30克,老抽15克,葱末20克,姜末15克,香油30克,熟菜籽油和花椒适量。
二、做法步骤:
1、和面:往面粉中缓缓的倒入适量的温水,边倒边搅拌成面絮状,然后用手揉成软硬适中的面团,盖上盖子或保鲜膜,醒上半小时左右(面团静置的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感)。
2、做花椒水:牛肉用花椒水打水,不仅可以去腥味,还可以使牛肉馅又鲜又嫩汁多好吃。取少许花椒放入碗中,倒入适量的温热水,浸泡2个小时左右,过滤花椒水备用。
3、剁牛肉:牛肉馅和猪肉馅一样,都是自家剁的更好吃。头条友们若是时间方便,还是自己剁的好。调牛肉馅,以选择偏瘦、筋较少的牛肉为宜。
4、牛肉泥加入花椒水,按顺时针方向搅拌均匀,搅拌上劲以后加生抽、姜末、香葱末、鸡精再拌均匀,腌制一会入味。

牛肉馅饺子2
5、将芹菜切丁丁,放入腌制后的牛肉泥中搅拌均匀,再加盐和熟菜籽油拌匀,这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道,又用油裹住了,味道超级好。
6、面团醒好后从盆中取出,放在面板上揉至表面光滑,再搓成长条,然后切成大小均匀的面剂子,把切好的面剂子压扁,将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。
7、饺子皮中放上肉馅,不要放太多,这样才好包,也不易煮破皮。然后包成饺子形状。

牛肉馅饺子3
8、煮饺子:锅中加入适量水烧开,把饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连),用勺子背面轻轻推动饺子。水沸腾后,点2~3次水,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出装盘。
  
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