广东煲汤食谱:粉葛猪骨汤的做法

 生活杂谈     |      2020-11-13 09:35
广东煲汤食谱:粉葛猪骨汤的做法
广州人煲汤有什么技巧,汤在广州人的饮食文化中可是占有十分重要的位置,要说广州人煲汤的技巧,就是一定要用砂锅来煲汤,食材的选择很重要,食材的处理很重要,不要放太多的调料和香料,火候要掌握好等,这样煲出来的汤香味浓郁,味道鲜美。
我们都知道,广州人特别喜欢煲汤,汤在广州人的饮食文化中,可是占有十分重要的位置,广州煲汤讲究的是原汁原味,煲出来的汤也是味道鲜美,汤汁清澈,喝了以后还不会上火,我也是很喜欢喝汤,也在广州过一段时间,去朋友家里做客,餐桌上总是少不了一锅汤,味道鲜美,下面就来分享下广州人煲汤有什么技巧。

广东人煲汤有什么技巧
一、广东人煲汤有什么技巧
1、最主要的是广州人煲汤有个讲究,就是一定要用砂锅来煲汤,在广州每个家庭都会有一个砂锅,专门用来煲汤用的,像我们这边很多人喜欢用高压锅煲汤,虽然便便快捷,但是煲出来的汤口感不够醇厚,用砂锅煲汤,煲出来的汤更加细腻营养。
2、食材的选择非常重要,一定要选择新鲜的食材,煲汤的话最好选择七分肉三分骨的,瘦肉主要可以增加汤汁的肉鲜味,骨头主要可以增加汤汁的骨香味,这样煲出来的汤才鲜美好喝。
3、煲汤食材一定要处理干净,先把食材洗干净,用水浸泡出血水,凉水下锅焯水,焯好水捞出来冲洗干净,这样煲出来的汤味道更鲜美纯正,汤汁也清澈好喝。
4、煲汤水要一次加够,一定不要中途加水,会直接影响汤的味道,煲汤不需要放太多的调料,很多人会认为放多点香料和调料,煲出来的汤会更好喝,其实不是的,广州人煲汤就只放盐、胡椒粉、料酒等,这样煲出来的汤才原汁原味。
5、煲汤的火候很重要,一定要小火慢炖,这样才能使煲出来的汤香味浓郁好喝,煲汤的时间一定要足,至少要煲两个小时以上,不过要根据食材来决定炖煮时间,这样煲出来的汤味浓鲜美,好喝又营养。
二、粉葛猪骨汤的做法

粉葛猪骨汤的做法
1、食材:粉葛、猪骨、盐、姜、葱、料酒、陈皮、胡椒粉
2、把猪骨洗干净,用水浸泡一个小时,浸泡出血水,把姜葱洗干净,姜切片、葱切段,把泡好的猪骨洗干净,把粉葛洗干净,去皮切成厚块。
3、猪骨凉水下锅焯水,放入姜片、料酒、葱段,大火烧开,把浮末撇去,焯好水捞出来冲洗干净,准备砂锅。
4、把猪骨、粉葛放进去,再加入姜片和陈皮,大火烧开,转小火炖煮两个小时,水一定要一次加够,炖煮过程中有浮末的话一定要,时间到后,加入盐、胡椒粉调味即可。
粉葛煲汤也是在广州很流行的一道汤,几乎家家户户都会用粉葛来煲汤,粉葛口感粉糯,老少皆宜,煲出来的汤营养丰富,味道鲜美。
总结:这下我们知道了,广州人煲汤的技巧是什么了,最主要的是煲汤一定要用砂锅,这样煲出来的汤纯正鲜美,食材一定要选好,食材要处理干净,水要一次加够,炖煮的火候要掌握好,要小火慢炖,炖煮的时间要足,不要放太多的调料,这样煲出来的汤才味道纯正鲜美,汤汁清澈好喝。
  
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