荞麦面馒头怎么和面?

 生活杂谈     |      2020-11-20 21:33
荞麦面其实有苦荞麦面和甜荞麦面之分,两者都可以作为食物食用。市面上最常见的,也是通常人们用来做馒头的荞麦面是苦荞麦粉。

荞麦面馒头怎么和面?
为什么人们主要用苦荞麦粉做馒头呢?一方面,苦荞的播种面积远大于甜荞,市场供给更充分;再一方面,苦荞的药食两用价值胜于甜荞;再有就是苦荞粉比甜荞粉更容易保存,商家也就更愿意卖苦荞粉。
相比于甜荞麦粉及其它杂粮,苦荞富含硒元素和天然活性物质芦丁(能促进人体胰岛素分泌),使其成为一种良好的保健食物。荞麦馒头也就成为很多糖尿病人喜爱的食物。
荞麦面馒头怎么做?怎么和面?
对于怎么做荞麦馒头?每个人的回答都不太一样。有的人的答案看上去有些离谱,也不知道他们到底做过没有。小编做面点有些年头了,现在也在经营自己的包子店(也有各种馒头),我分享自己的实际操作经验。
高筋面粉500克 苦荞麦粉50克 白糖20克 温水250克 酵母6克 泡打粉6克
(这也是包子店做荞麦馒头的标准配方,白糖只是作为酵母的粮食,起到辅助发酵的作用,不会产生甜味,一斤面粉用50克苦荞麦粉,做出的馒头颜色,口感,卖相都不错,反之,过多的加入荞麦粉,馒头颜色会太深,没有食欲感;馒头口感会显粗糙而不够细腻;苦荞带苦味,过多加入馒头苦味会较重,50克比较能够突出其淡淡的苦香味。)
制作过程
1.面粉入盆,加入苦荞麦粉和匀。
2.另取盆一个,先加入温水,再加入酵母,泡打粉,白糖搅拌均匀。
3.将酵母水溶液倒入面盆,搅拌均匀后,用手揉至三光(盆光,面光,手光)。
4.将面团搓成条状,用刀切或者用手搓的方法将荞麦面团成型(刀切馒头或手搓馒头),放蒸笼里醒发。
5.待馒头涨发至原体积2.5倍大左右,开水上锅蒸熟即可。(一个100克馒头蒸10分钟左右)
  
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