羊杂汤的做法,羊杂汤的炒制方法

 生活杂谈     |      2020-11-21 10:31
羊杂汤的炒制方法
除了鲜羊肉,还可以自制或购买熟羊杂来炒制羊肉汤。
可供选择的羊杂(以市场所见为准)有羊头肉,羊肠,羊肚,羊心,羊肺,羊肝,养血,羊排肉等,依个人喜好安排,买羊杂时,需要买点羊油(最好是卖羊杂的人精炼过的)来准备炒羊肉汤。
炒羊肉汤的汤可以自己买羊骨熬,也可以让卖羊杂的摊主送给你,一般卖羊杂会送汤,不过各家汤的质量参差不齐,不放心的话,还是自己熬的好。
以500克羊杂为例,净锅上火,加入炼好的羊油75克烧至5成热,下姜片,大葱丁,花椒粒(姜葱各15克,花椒粒2克)爆香,再下羊杂入锅炒香,掺入羊汤1000~1500克,大火烧开后改小火,打去浮末,加入适量盐,白胡椒粉2克,小茴香粉3克,适量鸡粉,味精调好味,即可出锅装盆。
吃时可上桌先吃掉羊杂,再点火煮配菜(配菜与普通汤锅一样)同吃,所用蘸料和前述鲜羊肉汤的一样。

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