炖肉的做法,炖肉怎么做又熟又烂又好吃?

 生活杂谈     |      2020-11-22 17:10
炖肉的做法,炖肉怎么做又熟又烂又好吃?
炖肉放山楂和茶叶能够让肉变得软烂,你真的这样认为么?
网上很多人都说炖肉时放些山楂或者茶叶,可以让肉变得软烂,如果你也这样认为,那你就错了,大多数人都没有真正的试验过,只是听了看了一些网上的各种文章,才认为这就是所谓让肉变得软烂的方法。
实际上山楂和茶叶在炖肉的时候添加一些,能够让肉变得软烂的原因是因为,任何酸性碱性的东西都可以破坏肉类食材纤维和蛋白质,所以才会有人说山楂和茶叶能够让肉变得软烂。但是他们忽略了最重要的一点,为了避免影响炖肉的味道,所以在炖肉时,所添加的山楂和茶叶的量都很少,而肉类食材在酸性或者碱性的条件下可以变得软嫩的另一个重要的条件就是:酸碱度要达到一定的浓度才会有明显的效果。
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这也就是说,要想山楂或者茶叶在炖肉的时候起到嫩肉效果的话,就要增加山楂和茶叶的添加量,让炖肉的汤呈现出一定浓度的酸性或者碱性才可以有明显的嫩肉效果,而这势必会影响炖肉的味道,所以所谓的山楂和茶叶可以让炖肉变得软烂,也只是一个理论上的说法,少量的添加并不能够做到短时间内让肉变得软烂,如果你炖肉的时间较长的话,那么就不能说肉的软烂是因为添加了山楂和茶叶的作用,所以不要在被误导了。
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炖肉熟烂的技巧:小苏打的使用
看了标题可能会有很多人有很多的疑问,小苏打怎么还可以炖肉添加呢?
答案是:小苏打并非是在炖肉的时候添加,而是在炖肉之前用小苏打对肉先进行加工处理一下。
因为小苏打是碱性,碱性物质可以破坏肉类食材的纤维,所以可以起到嫩肉的效果,可能很多人都知道小苏打常用于面食制作,厨房清洁等等的使用却不知道小苏打原来还可以嫩肉,实际上嫩肉粉中就含有小苏打,之所以很少有人会用小苏打嫩肉的一个重要原因就是,经过小苏打处理后的肉会有碱味的存在,所以很少有人用,但是我们可以通过用小苏打溶液来浸泡肉类食材,这样就可以调控碱味的大小,通过增长浸泡时间来达到嫩肉的效果就可以了。然后通过反复的清洗可以有效地去除明显的碱味。
而这样经过小苏打溶液浸泡过后的肉类食材,在炖制的时候就比较容易软烂了。
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快速让肉软烂的方法:高压锅的使用
炖肉想要让肉熟的又软烂又快,无论是添加一些其它食材还是调整火力,都是需要较长的时间才能够让肉变得软烂,而想短时间内让肉熟的软烂且快的话,最简单的就是用高压锅。
高压锅可以在短时间内让肉变得软烂入味,炖肉效果十分好,只需要注意的是,肉和其它所有的食材都炒制完后,添加适量的水,然后倒入高压锅内压制半小时左右即可。切记使用高压锅的时候,食材不要装得太满,高度最好低于高压锅内壁高度的三分之二,
炖肉软烂且不油腻的小窍门:啤酒+砂锅的组合
没有高压锅肉也可以软烂且好吃的方法就是:炖肉的时候最好选择用砂锅炖制,先用大火烧开,然后一直转文火炖制,切记不可以用大火炖制,不然炖的肉又干又柴不好吃,在制作炖肉的时候用啤酒代替清水,不仅可以去除肉的油腻感,还能够让肉比较容易软烂,可谓是一举两得。
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秘制炖肉的提味全靠这几种香辛料的使用
食材:五花肉,料酒,葱姜蒜,干辣椒三个,冰糖,盐,鸡精,味精,啤酒,红曲米水,香叶6片,桂皮一块,八角5个,木香一小块,砂仁3个
做法:五花肉洗净,控干水分,然后将整坨的五花肉放到油锅中浸炸一下,炸制五花肉金黄即可,经过炸至的可以去掉肥肉的油腻感,而且吃起来口感香味也好。然后捞出五花肉切块或者切片,留着备用。
锅中倒入适量底油,下入葱姜蒜和干辣椒爆香后,下入提前用温水浸泡的香料,炒制香料出香,然后下入啤酒,倒入适量生抽,冰糖,用盐和鸡精味精调味后下入准备好的五花肉,加入适量红曲米水上色,大火烧开后转小火炖制熟烂即可。
特点:肉质软烂且芳香不油腻,木香的添加会让你吃到一种特殊的香味,颜色红亮诱人,除了红曲米水上色以外,冰糖即可以综合香料的苦涩味道,提升汤汁的鲜美度,还可以增加肉颜色的红亮。
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综上所述
炖肉熟烂的方法有很多,但是大多都是需要长时间的炖制,如果要想从根本上节省时间,那么就要在肉类食材的选择上下功夫,尽量选择一些肉质较嫩的肉类食材或者部位,可以有效地缩短炖肉的时间,想要肉又熟又烂很简单,难得是怎样短时间内让肉炖得又软又烂。
  
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