杀猪菜是怎么来的?

 生活杂谈     |      2020-12-01 22:50
我们北方农村一般都在腊月二十三前后,俗称过小年,就要杀了养了近一年的肥猪,准备过大年了。

杀猪菜是怎么来的?
杀年猪的时候要请来村中的有名向杀猪把式,还要请左右邻居帮忙捆猪。杀猪师傅的操作是一条龙下来的,从搅拌猪血(为防止猪血凝固要加水加盐不停的搅拌直到不凝固为止),到退猪毛,翻洗内脏,分割好猪肉,灌血肠等等一系列操作下来,一头年猪就干净利索的处理完了。
接下来由杀猪师傅自己选择割一刀肉,作为酬谢。这时候炕上酒桌己经摆好,锅里的炖的菜也烧开了锅。
这东北的名菜杀猪菜,就要上桌了,又为什么叫杀猪菜?
杀年猪的时候,猪肉是分别保存以备后用的。猪头要放到二月二,排骨等主要部位是三十年夜饭用的,还有一部分要分给亲朋好友。顾名思意,杀猪菜就是杀年猪的肉做的头一顿菜。
杀猪菜的肉用的是猪腿前头下的一刀肉,俗称叫血脖肉,这段肉很肥也嫩,把它切成大片下到锅里,配上东北特有的酸菜,冻豆腐,灌好的血肠,下一把宽粉条(俗称马莲粉),葱薑蒜花椒大料调料一加,那个香味一出来,满趟街都能闻得到。
热乎乎的火炕上,几张炕桌都坐满了近邻好友老少爷们,大伙喝着烧酒,吃着杀猪菜,天南地北的聊起来,那个热闹劲甭提多近呼了。
  
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