糖醋汁在家里怎么做?

 生活杂谈     |      2021-01-03 23:10
糖醋汁在家里怎么做?
大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天,感谢邀请回答这个问题。在日常饮食中,糖醋的菜肴有很多,经典的比如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鲤鱼、糖醋大虾、糖醋丸子等等,深受女士和孩子们的喜欢。
最早的糖醋汁使用酱油着色,用糖醋调味。现在基本使用番茄酱调色,颜色更加红艳漂亮。
糖醋汁调配的时候一定要先有底口,食盐是最基本的,然后牲畜里食材要加入料酒去腥,使用酿造米醋和白糖,以及生抽提鲜,加适量的番茄酱以及少许的鸡精或者味精提鲜,加上适量的清水,搅拌均匀,这样颜色与味道都很好,记住酸甜的比例为1:1,酸度要把番茄酱的酸味计算进去。
糖醋汁有两种方法加入
第一种是调制碗汁,加入食盐、生抽、料酒、白糖、米醋、清水、干淀粉搅拌均匀。锅烧热加油,下入番茄酱炒出红油,这样番茄红素可以多一些,然后下入过油之后的主料,翻炒两下烹入碗汁,翻炒均匀淋明油出锅即好。
第二种是在锅里一样一样加好,小火炒制黏稠,下入主料翻勺,淋入明油,汁起大泡黏稠发亮时候,出锅即好。
糖醋菜肴的原料一般都要经过滑油或高温油炸,食材可以快速成熟,因为糖醋汁不能在锅中久炒,否则 酸味会挥发,只剩甜味了,所以原料预先成熟后,快速接触糖醋汁,翻炒明油亮欠时候即好。
糖醋汁在家里怎么做?
  
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