碳水化合物是什么,有哪些作用

 生活杂谈     |      2020-01-13 17:11
生命的基本化学组成,有碳原子、氢、氧、氮、磷、硫等十几种。由碳、氢、氧三种元素,构成的化合物最为常见。碳水化合物,有一个固定规律,碳原子、氢原子和氧原子的比例,是1:2:1,氢氧2:1的结构,就是水。不管碳水化合物分子量多大,种类有多少,都是按照这个比例构成,一个碳配一个水,因此这一类物质,统称为碳水化合物。

碳水化合物是什么,有哪些作用
大家熟悉的血糖、葡萄糖、红糖,各种糖,也都是这种结构。有时候为了说得更通俗,将碳水化合物也称作糖。下面将统一简称为糖。
人体有三种能量来源,分别是糖、蛋白质和脂肪。一般认为,糖是最主要的能量来源。根据测算,中国成年人,每天需要的总能量,男性平均为2200到2400千卡。女性平均为1800到2200千卡。千卡是热量单位。卡就是大家听说的卡路里。千卡=1000卡。人体需要总能量的60%,应该由糖来提供。有一点很重要,大脑消耗的能量,占了全身的20%,但大脑指定,大脑的能量,只能由糖来提供。
原因也不难明白。大脑是人体最重要的器官,对燃料的要求很高。要燃烧效率高,能释放更多能量,且产生的废物更少。糖的分子式,可以这样表示(CH2 O)X,你可以看出。它与氧气O2反应,没有任何其他废物,就是CO2和H 2O,正负效率值,在三大能量来源中最高。而脂肪、蛋白质吃多了,可能会酮酸中毒、乳酸中毒、尿酸中毒等情况,因为产生的废物多。
糖,不光提供能量,也构成细胞结构,发挥重要功能。细胞膜、细胞器、细胞核等结构,均有糖参与建设。糖,还能参与解毒,如细菌毒素、酒精中毒、砷中毒等。一些特殊的糖,如低聚糖,就是小分子的聚合糖,是肠道主人益生菌的重要食物,低聚糖的研究,目前在世界范围内都是一个热门。另外一个特殊的糖,膳食纤维素,可以保护肠道,防肠癌,降低血糖和胆固醇,当然也有减肥和控体的作用。
还有一些从真菌里面提取出来的糖,有很好的抗癌、抗病毒、增强免疫力的作用。如香菇多糖,是很多抗癌药的功效成分。灰树花多糖,有抗衰抗癌、控糖、保湿等作用,流行于北美和日本。茯苓多糖,有调节免疫、镇静、抗癌、防治肝损伤、胃溃疡、预防脑血栓出血等功能。目前闹得沸沸扬扬的冬虫夏草多糖,虽然并不能直接抗肿瘤,但若与放化疗配合,仍有很好的提高人体免疫力,抑制肿瘤生长的作用。
说糖,就不得不说血糖。根据影响血糖的快慢,可以将糖分为快糖和慢糖。我们现在吃的米面,由于精制程度高,口感比以前好,但基本只剩下淀粉,淀粉就是大分子糖,这么高的糖纯度,对血糖的影响很大。如果一直将精米白面当作主食,健康人在40岁以上,糖尿病风险会升高。有糖尿病家族史、肥胖、高血脂、高血压,有巨大儿分娩史的等人群,糖尿病风险很大。根据2015年数据,我国糖尿病人已经超过1亿。
临床上,用来诊断糖尿病,主要以空腹血糖和糖耐量损伤来判断。营养学中,以血糖生成指数(GI),来区分食物是快糖,还是慢糖。以中国对食物营养现有的研究水平来看,基本上所有常见的食物的血糖指数,都已经测定完成。一般认为血糖指数,大于75的,为快糖,对血糖不利。糖尿病人,应尽量选择血糖指数低于55的食物。下面给出几种,适合糖尿病人的四种饮食模式。
地中海饮食
1、  含丰富的植物食物,如水果、蔬菜、谷类、豆类、坚果;
2、  食物粗加工、当地种植、当季的新鲜食物。
3、  新鲜水果作为餐后点心。
4、  以橄榄油作为主要食用油
5、  每天吃乳制品。
6、  每周食用鸡蛋少于4个。
7、  少吃红肉。
8、  随餐饮用适量葡萄酒。
素食模式
1、  全素。不吃任何肉类和动物食物。
2、  蛋奶素。不吃肉,但吃蛋和奶。
素食模式,脂肪和胆固醇较少,纤维素和植物活性物质较多,可防止并发症。
低脂饮食
1、  多吃蔬果、谷类、瘦肉和低脂牛奶。
2、  每日脂肪供能在30%以下,饱和脂肪供能在10%以下。
低糖饮食
1、  主吃高蛋白食物,如肉类、家禽、鱼类、贝类、蛋类、乳类和坚果类
2、  吃低糖蔬菜,如绿色蔬菜、黄瓜、花椰菜、西葫芦等。
3、  少吃精米白面,主食以粗杂粮为主。
普通人的防糖饮食,以食物多样,每天不少于12种食物。谷类为主,包括精米白面、糙米全麦等。粗线搭配,除米面外,每天一次或每周至少三次吃杂粮,杂粮主要有:高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。