莲藕怎么煮才容易烂?

 美食知识     |      2021-01-08 22:43
莲藕怎么煮才容易烂?
大家好,我是希妈厨房,我的回答是:
因为家里孩子特别爱吃莲藕,不管凉拌、炒菜还是炖汤,都喜欢吃,所以我家经常吃莲藕,对于怎么把莲藕炖得更烂,也有一点小经验。
莲藕特别适合秋冬季节吃,用来炖汤或者炒菜或者凉拌都不错,但是想要把莲藕炖得软烂又粉糯,其实除了炖煮的时间、火候,还跟莲藕的种类有关。
莲藕有脆藕和粉藕之分,脆藕适合凉拌和炒菜吃,吃起来脆爽清甜,口感特别好,而粉藕则适合炖煮,吃起来粉糯香甜,所以,想要莲藕煮得烂,首先要学会选藕:
怎么挑选适合自己烹饪方式的莲藕呢?

莲藕怎么煮才容易烂?
想要莲藕炖得烂:选粉藕
①:7孔、9孔判断方法并不一定准确
相信大家也看过很多分别粉藕和脆藕的区别方式,其中有一种就是用莲藕的孔来辨别,网上很多说法是:9孔通常为脆藕,7孔则为粉藕,但是我想说的是,这种方法真的不准确,因为我家经常买莲藕吃,所以每次买回来的莲藕我都会观察圆孔的数量,9孔的也可能是粉藕,而且买藕的时候也不可能把莲藕掰开去数有多少个孔,所以这种方法不仅不正确而且不实用。
②:正确的判断方法是什么?
那么如何判断是莲藕是粉是脆呢?很简单,观察莲藕表皮的颜色和莲藕的直径大小就行了,粉藕表皮为粉褐色,看上去表皮质地比较粗糙,而且外形粗壮,藕节比较长,而脆藕则表皮偏白,看上去表皮质地细嫩,外形细长。
其实还是很好区分的,一般来说,7月之前的莲藕比较嫩,所以脆甜,不管煮多久还是脆的,而7月之后尤其是入秋之后,莲藕开始变老,淀粉积累得越来越多,吃起来就粉,所以,秋冬季节的莲藕是最适合炖汤喝的,制作藕粉选用的也是粉藕,也正因为如此,才有俗语“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法。
以后分别粉藕和脆藕不要用7孔、9孔来区别了,通过藕皮颜色和莲藕老嫩程度来区分就可以。
莲藕炖之前:用盐水泡一下
想要莲藕更容易炖烂,去皮之后给它切成不大不小的块,如果怕莲藕颜色变黑,可以把切好的莲藕放入盐水中泡一会,防止莲藕氧化变黑,炖出来的莲藕煮起来更容易软,颜色也是粉嫩不发黑。
正式开始炖:时间火候很重要
莲藕的准备工作做好之后就是开始炖了。
①:首先的问题是炖莲藕应该用冷水还是热水?其实炖莲藕,用冷水还是用热水对它的软糯程度没有太大影响,只是用开水炖,莲藕因为骤然受热,它的味道没有慢慢溶于汤中,汤的味道不如用冷水炖得那么香。
②:其次就是炖莲藕的时间:炖莲藕的时间要长一点,一开始用大火,之后转小火慢炖1~2小时,莲藕自然就软烂了,如果是用电高压锅,可以选择专门的煲汤程序,不用管火力大小,时间到,莲藕自然软烂可口,不过一定要在出锅时再加食盐,否则莲藕容易变黑。
③:在炖莲藕时还有一点对莲藕的口感有影响,就是在莲藕彻底炖烂之前,不要中途加水,尤其是不要加冷水,最好一开始就加足水,如果是用明火炖,锅又比较耗水,可以一次性多加些水,如果是用煲汤程序等用电的锅来炖,这种锅不怎么耗水,可以按照自己是否喜欢喝汤来决定加多少水。但无论是哪一种锅炖莲藕,最好都不要中途加水,不仅影响汤的口感,也影响到莲藕是否能煮得软烂。
以上就是希妈关于怎么煮莲藕更烂的回答,再来总结一下,想要莲藕炖得烂,就必须选粉藕,选好之后切块,放热水或者冷水煮都没关系,但是炖的时间要久一点(尤其是普通的锅,高压锅可以减少时间),按照这个方法,莲藕想不炖烂都难
  
  • 上一篇:怎样蒸猪血好吃?
  •  
  • 下一篇:胡麻油哪里的人喜欢吃