西安搅团的吃法

 美食知识     |      2021-01-09 22:46
我今天刚刚吃了家里的搅团,还是在天然气灶上做的哦!简直太考验技术了。我最喜欢水围城,热乎劲太美了,做搅团一般的面都可以,一般都是用玉米面,麦面来做。
小时候在农村老家,都是那种大铁锅,妈妈在打搅团前会在锅里刷一层油,是为了不会粘锅,然后加上适量的水准备烧开打搅团。爸爸烧锅,烧锅也是个技术活儿,火太大了,锅底就会烧糊,搅团就有糊味。通常都是妈妈一边打搅团,一边让我和爸爸加柴火了,火太大了就容易粘锅。

搅团的吃法
等水烧开了妈妈就开始打搅团了,打搅团可是个力气活。我搅过几次,可费劲了。妈妈会把提前盛好的干面粉倒入烧开的水里,然后撒点玉米面,就开始用擀面杖不停地转圈搅动。
我也试着打过搅团,一会儿手就酸了没劲了。就这样,爸妈轮流着用擀面杖不停地在锅里搅动,身体也随着擀面杖不停地晃动,此情此景我想吟诗一首,想起当地的一句顺口溜:“搅团要好,七十二搅。搅团要黏,沟子拧圆。”在爸妈不停的搅动下,直到几乎没有面疙瘩,一锅搅团就做好了。
搅团的吃法有好多种,最常见的就是“水围城”,也是最好吃的一种方式。水围城一般冬季比较常见,刚刚出锅的搅团直接盛进碗里,浇上提前用调好的汤汁。再来一勺油泼辣子,加点喜欢吃的蔬菜,韭菜,或者青椒,从碗边一口口吃下去。直到一碗都吃完了,剩下的调味汁都端起来,再暖暖的喝下去,感觉整个身体都热乎了。
在陕西农村,夏天家家特别喜欢吃搅团凉鱼。凉鱼就是把刚刚出锅的搅团用漏勺漏出一个个小鱼似的面鱼。直接在凉水里面过着,在凉水里冰过几次,浇上提前呛好的汤汁和辣椒,吃法和搅团一样。端上一大碗,蹲在家门口,有板凳也不坐哦!炎热的夏天这是必备的降暑美食。
我到现在最喜欢的还是水围城,不太喜欢吃凉鱼,小时候家里每次做浆水鱼鱼,我每次都只吃水围城,吃得肚皮圆滚滚。搅团鱼鱼饱得快也饿得快。当时饱了,还没到地里干农活,半路上就感觉又饿了,哈哈??
搅团晾凉之后,晚上可以切成小块,浇上提前调好的汤汁,辣椒,凉拌着吃味道特别棒。大晚上,吃着越吃越凉快,那多舒服呀!也有一些人喜欢晾凉做成带汤吃。每个地方的吃法不太一样,大多都基本一样,但是我最喜欢的还是水围城?油泼辣子,美得很。
等到把搅团吃完,锅里粘的面糊就用铲子慢慢铲下来,我们叫它“锅巴”,这可是很好吃的,小时候没啥零食,这也算是好吃的了,改善一下解解馋。每次妈妈小心地从锅底铲下“锅吧”拿给我们吃,大家都开心的咔吧咔嚓地嚼着。尤其是小孩子,感觉吃搅团的目的就是为了锅底的“锅吧”。
时间稍纵即逝,一晃近20年过去了,很久没有吃到大铁锅做的搅团了,那种满满的一大锅,热气腾腾,看着都好吃??。自从在外之后,想吃的时候就去外面吃,因为搅团不好做,同时燃气灶锅太小,还有就是火候不好控制,一不留神就糊了,所以就没有所以咯。谢谢大家!你喜欢吃吗?
  
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