面点师就给大家讲讲酵母该怎么去放最好

 美食知识     |      2021-01-11 22:28
一斤面放5克酵母正确的,也是不正确的,这是为什么呢?,看起来挺简单的问题,但也是有些小学问的,今天面点师就给大家讲讲酵母该怎么去放最好

面点师就给大家讲讲酵母该怎么去放最好
大家应该都能看到很多回答,包括我以前的回答都是一斤面放五克酵母,其实放五克酵母对于家庭来做属于万能比例,但对于商业就需要改动了,比如你做了一袋面的馒头或者包子,因为你做的量比较大,但你放五克酵母他的醒发速度就会快,这时候容易出现一个问题,那就是你刚开始做的包子馒头醒发程度会比较正常,但最后做的包子就会因为醒发过大而变得不好(因为在你操作的过程中面会持续醒发)而解决的办法就是少放酵母,压制他的醒发时间,也就是一斤面三克酵母
相反如果你着急吃,而且量做的比较少,那你可以放5克到8克之间的酵母
同样的水的温度也是,量多就用冷水,着急就用温水,这就是根据你做的多少灵活运用
  
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