韭菜的功效与作用

 美食知识     |      2021-01-11 22:29
韭菜是我国土生土长的蔬菜,也是极为常见的蔬菜。我国老百姓向来喜欢吃韭菜,这可能与国人好吃饺子有关。韭菜不仅味道浓郁、颜色艳丽,而且也是营养价值较高的一种蔬菜。
韭菜有什么功效?韭菜有哪些食用禁忌?

韭菜
人们在吃韭菜时通常很讲究季节性,对于露天生长的韭菜,往往选择“春韭”。春天的韭菜蓄积了一冬的营养,,叶似翡翠 ,根自如玉,清香馥郁、娇嫩滴翠 ,无论怎么吃都是都能带给人味觉与视觉的享受。自古以来有不少描写韭菜鲜美的佳句,比如唐代杜甫的“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”,宋代诗人苏轼的“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”。
韭菜作为一种绿叶蔬菜,具有高水分、低脂肪、低热量的特点,每100克韭菜含水量为92%,脂肪含量为0.4克,热量为29kcal,也是适合减肥人群食用的蔬菜之一。
韭菜中的营养素含量也较丰富,其中胡萝卜素、叶酸、维生素C、钾、钙、镁等的含量较多,胡萝卜素具有抗氧化性,其中β胡萝卜素还可以转化为维生素A,对保护呼吸道和视力有帮助。高钾低钠的特点也是适合高血压病人食用的蔬菜。
韭菜中还含有丰富膳食纤维,膳食纤维虽然不能被人体吸收利用,但对健康有着很重要的作用。它可以促进肠胃蠕动,加快肠道内容物通过的速度,对预防便秘和肠癌有益处,这大概也是民间称之为“洗肠草”的缘故。可溶性膳食纤维还能够吸附胆固醇,对改善血脂也有一定的帮助。
韭菜味道浓郁,是因为其含有有机硫化物,这种物质在大葱大蒜中也有,是具有一定保健作用的成分。喜欢吃韭菜的人很喜欢这种味道,而不喜欢的人会对此避而远之。
市面上常见的韭菜有宽叶韭菜和窄叶韭菜,一般来说,宽叶韭菜叶片宽大、颜色淡绿,味道相对淡一些,而窄叶韭菜叶片修长、味道浓郁,膳食纤维含量也更高一些。韭菜除了包饺子,吃法还有很多,摊鸡蛋、烙盒子、炒虾仁、炒香干、包馄饨等,鲜香的味道令人回味无穷。
韭菜由于膳食纤维含量丰富,因此,如果本身肠胃不也太好的人,吃的时候要注意,一次不要食用太多,以免增加伤胃负担。中国居民膳食指南建议,成人每天蔬菜的食用量在300-500克,多食用深色蔬菜,对健康是有益的。
  
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