猪肉大葱包子馅怎么调?

 美食知识     |      2021-01-13 22:04
猪肉大葱馅不仅可以包包子,也可以包饺子。有所不同是是,包子馅出来的汁要略微多一些。

猪肉大葱包子馅怎么调?
那就说说猪肉大葱包子馅吧。首先是选肉,一定要选肥瘦相间或者五花肉,不能全用瘦肉,瘦肉调馅是一点不香的。原来时候吧肥瘦比例是4:6,现在人们不爱吃太肥的东西,大概就3:7。其实做馅还是肥肉多才好吃,肥肉才能出油。
在就是剁馅,最好自己剁,现在人们比较懒,也是没有时间,绞馅也行。但还是没有剁的好。不要剁太细,略微有点颗粒感就行,不用剁成肉泥。剁肉的同时可以放点葱姜一起剁,馅嘛,要想香,多放姜。
调馅前要准备花椒水,也就是把花椒用开水泡上,盖盖焖半小时即可。
调馅:馅要先入底口的,先加入盐,味精,鸡精,一点白糖,胡椒粉,十三香,料酒,生抽,酱油,至于馅的颜色呢,根据自己,有喜欢颜色深点的就多放酱油。然后把肉馅搅拌,把调料全搅到馅里。在分多次加入花椒水,一边加一边搅馅,让馅把水全吃进去后在加第二次水,注意要不能一次加太多。包子馅要调的稀一点,也就是多打点水。注意一点,这个包子馅是不能放鸡蛋的,我看到有人放鸡蛋,这是不对的。当然我个人做法,你想放也可以放。最后放料油,也就是把葱姜大料花椒香菜(要带很的)洋葱胡萝卜芹菜一起用油炸。放上料油后在放香油,这样肉馅就调好了。
下一步切葱,要用葱白,不能用葱叶子。葱白切碎。和肉的比例1:1就行。
把葱放在肉馅里一起拌匀就行了。这里注意一点,放葱前肉馅可以放冰箱里冷藏一两小时,在放葱,这样好包,要不太稀,对手艺不好的来说,不好包。
  
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