山东临沂有哪些特色小吃?

 美食知识     |      2021-02-17 11:55
临沂最出名的特色小吃,我隆重向大家推荐糁。
“糁”这个字念什么,估计不是临沂本地人很少有人认识,临沂人叫“sa”。我习惯用搜狗输入法,但输入之后没有发现这个字,输入“shen”后果然发现了这个字。
糁是什么?糁,是临沂地区的独特风味小吃,是在慢火炖好的牛骨汤里,加入姜丝、胡椒面及麦米等佐料熬制而成的汤羹。在长时间熬制的牛骨汤里,加入姜丝和胡椒面(驱寒暖胃)、白芷(去膻去腥增香)、陈皮(健胃)、当归(活血补血)、党参(补气)、公丁香(温肾)、面粉和麦仁等多种食材,用慢火熬制而成。几经演变改进,逐步形成独具一格的沂州名吃。

山东临沂有哪些特色小吃?
据史料记载,最早沂州人把它叫做米参(参shen ,发轻声)。
后来乾隆皇帝南巡归来路过沂州,当地官员用米参贡奉给皇帝老子作为早膳。那天天气较冷,乾隆爷连喝两大碗,出了一身透汗,连说好喝。问道,这是什么食物?官员答道,启禀皇上,这是米参。乾隆爷没听懂,叫官员写来看。官员一紧张,把这两个字横写在一起了。乾隆爷一看这个字,不认识,就用手指着问道:“这是啥(ze si sa )?”
乾隆爷可能在南方呆的久了,说话发音受到南方人的影响,把“这是啥?”说成了“仄似撒?”的发音。一个机灵的官员赶紧答道:“皇上圣明,这是糁(sa)。”从此,便有了糁这个名字。
作为临沂的女婿,第一次喝糁自然是和我爱人一起,那是2007年冬天第一次来临沂,当时在沂蒙路一家小店门口,爱人说尝尝我们临沂的特色早餐。我平时不爱吃辣,一碗糁下去辣的我满头大汗,当时觉得这个东西一般。
在日照上班期间,有时值完夜班,科里的战友会拉着我去海滨五路一家糁馆,在那里战友教会了我怎么喝糁。一碗热气腾腾的糁上桌,配上几根刚出锅的油条,无从下嘴,每次我都先吃完油条,然后等着糁凉好再喝。我战友说,你这个方法不对,你应该把油条放在糁里来回摆一下,这样糁凉的快,油条也好吃。战友还说,临沂做糁做的最正宗的是银雀山路上的于家糁馆,要想喝到最正宗的临沂糁,必须赶上早晨三四点钟的头糁。开锅的糁,因为这会儿的糁油花多,香!所以,有的老年人三、五更天就去糁铺等着啦。
战友的话多年一直印在我的脑子里,可惜于家糁馆离我家太远,一直没有时间过去,更别提三四点钟的头糁了。转眼几年过去,我从部队转业到地方,为了在军转考试中取得好成绩,天天去中公教育学习,去早了就在附近的朝阳糁馆喝碗糁,吃的饱饱的上课去。经过近一年的学习,终于成绩出来了,也到了选岗的日子,提前一天看了看选岗的地点,刚好在于家糁馆的旁边——沂蒙革命战争纪念馆。
选岗那天,天不亮就起床,骑着共享单车去了公交车站,坐上BRT到银雀山路下车,沿着银雀山路向东路过临沂一小,再往前走走,路南就到了久仰大名的于家糁馆了。排队的人更是络绎不绝,经过耐心的等待,终于轮到我了。排队等候使得几近冻僵了的身体,在进入糁铺门的一瞬间,立即被里面的暖流给融化了。掌勺的大师傅在一只大海碗里放入刀切极薄的肉片,用大舀子从近一人深的大缸锅里盛出糁汤,再用小木片淋上几滴陈醋和香油,递给了我。几口热糁入肚,暖入肺腑,一碗热糁喝完,七窍通畅,高高兴兴暖暖和和地选岗去了。
从不喜欢到喜欢,从陌生到熟悉,糁成了日常不可或缺的早餐,还接触到了羊肉糁、鸡肉糁,一起喝糁的好友也越来越多,对临沂的风土人情也慢慢有了了解,也感受到临沂是一座包容的城市。如今,户口从家乡变为了临沂,故乡成为他乡。祝愿家乡越来越好,祝愿临沂越来越好,欢迎老家的朋友来临沂做客,尝一尝临沂的糁。
  
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