黄焖鸡米饭加盟:杨铭宇黄焖鸡米饭的做法

 美食知识     |      2021-02-18 11:02
黄焖鸡米饭发源于山东济南,在外卖火爆的14年前后着实火了一把,当时比较火的属杨铭宇、欣欣等,在15年的时候我也做了一年的外卖,在某餐饮培训学校试吃以后缴纳了5000大洋,一周后出师开店了,配方及制作流程如下:

黄焖鸡米饭
1.配方:
主料:带骨鸡腿肉1000g(剁块)、老抽18g、生抽10g、盐8g、鸡汁15g、耗油15g、甜面酱15g、鸡粉10g、味精10g、料酒10g、生粉20g、肉香王5g、麦芽酚2g、姜粉1g、大料粉10g(八角70g、桂皮30g、胡椒10g、白芷50g、香叶30g)、姜片30g、香菇或干香菇
2.流程:
①:将鸡腿块加入姜片及配方中各种酱料抓拌均匀后腌制1小时左后。
②:新鲜香菇(或泡发后的干香菇煮10分钟左右)洗净去蒂切片备用。
③:高压锅内放入腌制好的鸡块、香菇加热5分钟左右即可。
④:砂锅烧热后加入高压锅内焖好的带汤汁的鸡块,根据个人口味加入适量青椒或小米辣,略微收汁后汤汁浓稠即可。
⑤:按照米饭水1比1比例泡制30分钟后电饭锅内焖20分钟后即可。
3.制作心得:
①一定要选用新鲜的鸡腿,冻鸡腿的口感要差很多。
②配料中的肉香王及麦芽酚不推荐使用,自己开店的时候也没用,因为那个肉香王的味道太冲了,麦芽酚是食品添加剂不用的话做出来也没啥差距。
③高压锅焖的时间跟鸡块的大小以及温度、火力大小等都有关系哦,之前开店的时候一次是10斤以高压锅冒气后3分钟左右关火。
④周边的一些大厨推荐放一些黄豆酱,可以适量添加5-10g。喜欢吃麻的可以在焖鸡的时候加入一些麻椒。
中国饮食文化博大精深,全国各地口味喜好也不尽一般,所以大家可以根据自己或当地的个人爱好酌情去更改,如果大家是在家做的话也可以去网上买一些酱料,相对来说做的就更简单一些,甚至还有些黄焖鸡料理包在卖。大家可以参照上方配方去试着做一下,如有不明之处可以私信交流或者下方留言!
  
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