辣椒怎么腌制好吃(腌辣椒的做法)

 美食知识     |      2021-03-10 21:30
辣椒是我们生活中经常吃的,不过是炒菜、凉拌菜都会用到辣椒,我们农村都喜欢自己种辣椒,吃不完的时候,晒成干辣椒或者腌制起来,腌制辣椒选择新鲜的辣椒,辣椒要晾干水分,可以根据自己的口味调料汁。
辣椒吃不过的时候,可以把辣椒腌制起来,不仅好吃还可以保存时间长,我们家每年都会做腌辣椒,因为我家人都比较喜欢吃辣椒,腌制好的辣椒酸辣爽口,开胃下饭,用来配馒头、稀饭、面条都特别的好吃,每个地方的饮食习惯不一样,腌制辣椒的方法也都不一样,下面就来分享一下怎么腌制辣椒。

辣椒怎么腌制好吃(腌辣椒的做法)
一、腌制辣椒方法一
1、准备食材:辣椒5斤、盐80克、姜300克、油250克、蒜500克、酱油2500克、冰糖300克、花椒、八角、桂皮、香叶、白酒
2、辣椒买回来后,把烂的、有虫眼的挑出来,辣椒不要去蒂,这样洗的时候,里面就不会进水,腌制的时候就不会坏,把辣椒多洗几遍洗干净。
3、清洗干净后,放在漏框里摊开,晾干净水分,一定要把水分晾干,晾干后把辣椒蒂去掉,把辣椒切两半,这样腌制的时候会更入味。
4、把切好的辣椒放进干净的盆里,加入盐翻拌均匀,腌制两个小时,把辣椒的水分杀出来,接下来熬制料汁,把蒜姜洗干净,晾干水分姜切丝、蒜切片。
5、把八角、花椒、桂皮、香叶用水浸泡十分钟,洗干净,锅里加入油,把姜丝、八角、花椒、桂皮、香叶放进去,用小火煸炒。
6、要不停地翻动,煸炒出香味,再加入黄豆酱油和冰糖,小火煮开,煮至冰糖完全融化就可以了,关火把料汁放凉。
7、辣椒腌制好之后,把腌制出来的水分倒掉,加入蒜片翻拌均匀,准备一个无水无油的坛子,把辣椒放进去,加入晾凉的料汁,最后加入一点高度白酒密封好,腌制两天就可以吃了。
二、腌制辣椒方法二
1、准备食材:辣椒3斤、盐50克、生抽一瓶、凉白开、高度白酒、姜、蒜、小米辣、干花椒、老冰糖
2、把辣椒有虫眼的、坏的捡出来,辣椒蒂用剪刀剪一下,要留一点不要剪掉完,用水洗干净,放在漏筐里,晾干水分。
3、姜蒜洗干净晾干水分,姜切片,小米辣洗干净晾干水分,准备一个无水无油的容器,最好用白酒过一遍,把晾干水分的辣椒放进去。
4、把姜片、蒜、小米辣放进去,再放一点干花椒,加入盐、生抽、老冰糖,最后倒入准备好的凉白开,凉白开的量要没过辣椒,加入一点高度白酒密封好,腌制一个星期就可以吃了。
总结:腌制辣椒的方法有很多种,每个地方的做法都不一样,可以根据自己的喜好口味来腌制,要选择新鲜的辣椒,辣椒要晾干水分,料汁要没过辣椒,放在阴凉处腌制,这样不容易坏,腌制出来的辣椒酸辣爽口,非常好吃。
  
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