卤猪蹄的做法,五香卤猪蹄的香料

 美食知识     |      2021-03-10 21:41
猪蹄相信很多人都喜欢吃,口感软糯,香而不腻,也是我的最爱,想想都要流口水了,猪蹄的吃法也是有很多种,我最喜欢吃卤猪蹄,每个人卤制猪蹄的香料都不一样,猪蹄有腥味也是有很多原因造成的。
猪蹄是很多人都喜欢吃的,口感软糯,香而不腻,入味好吃,我也是很喜欢吃猪蹄,每次看到卤猪蹄,都忍不住要买上几个来吃,色泽红亮,好吃还不腻,过年的时候,买了好几个猪蹄,就自己在家卤猪蹄,孩子们都说好吃,关键还卫生,下面就来分享一下猪蹄去腥增香的香料配方。
五香卤猪蹄1
一、首先来了解去腥增香的香料都有哪些
1、香料有很多种,不同的香料作用也都不一样,我们要知道了每种香料的作用,自然就知道了放什么香料可以去腥增香。
2、白芷、白豆蔻、胡椒:白芷味道略苦,是一种常见的调味料,有去腥的作用;白豆蔻芳香味十足,可以很好地去除腥味;胡椒也是有很好的去腥效果。
3、花椒、八角、桂皮:这几种香料都是我们生活中经常会用到的香料,花椒可以去腥增加麻味,八角香味浓郁,可以很好地去除腥味,桂皮去腥解腻。
4、草果、砂仁、山奈:草果也是有很好的去腥效果;砂仁不仅可以去腥还可以增香;山奈也是用来去腥的。
5、小茴香、香叶:小茴香和香叶也是经常会用的香料,小茴香有增香的作用,香叶香味浓厚,不仅可以去除异味,还可以增香。
二、猪蹄香料去腥增香配方
五香卤猪蹄
高汤十斤:山奈3克、八角5克、草果2克、小茴香2克、香叶2克、甘草1克、砂仁4克、花椒3克、肉蔻1克、桂皮3克,这是我自己卤制猪蹄放的香料配方,卤制出来的猪蹄没有腥味,每个人的香料配方都不一样,猪蹄有腥味也是有很多原因的。
三、猪蹄去除腥味小技巧
1、想要做出来的猪蹄没有腥味,要选择新鲜的猪蹄,猪蹄一定要处理干净,处理干净后,用水浸泡两个小时,中间要换水,这样浸泡出里面的血水,可以很好的去除腥味。
2、猪蹄凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、黄酒去腥,烧开后要把浮沫撇干净,凉水下锅焯水可以很好的逼出猪蹄的血污,焯好水捞出来用温水洗干净,这样也可以很好的去除猪蹄的腥味。
3、焯好水的猪蹄可以放进温水里,加入一点白酒、白醋,浸泡半个小时,也可以很好的去除猪蹄的腥味,做出来的猪蹄口感味道都会更好。
总结:猪蹄香而不腻、口感软糯,非常的好吃,制作猪蹄,每个人的香料配方都不一样,香料虽然可以去腥增香,但是量要掌握好,不然会影响猪蹄的味道,猪蹄腥的原因是有很多的,只要掌握好技巧,做出来的猪蹄就不会腥,还非常的好吃。
  
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