猪蹄怎么做好吃(卤猪蹄的做法)

 美食知识     |      2021-03-10 21:46
猪蹄怎么做好吃(卤猪蹄的做法)
猪蹄营养丰富又好吃,相信很多人都喜欢吃猪蹄,猪蹄的做法有很多种,我最喜欢吃的就是卤猪蹄了,软烂脱骨,入味好吃,好吃不腻,卤猪蹄的时候一定要选择新鲜的猪蹄,猪蹄要处理干净,卤水和卤制火候时间很重要。
卤猪蹄色泽红亮,口感软糯,入味好吃还不油腻,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃卤猪蹄,每次看到都忍不住要买上几个,过年的时候,我老婆从娘家拿回来了两只猪蹄,自己又买了几只,就做了卤猪蹄,没想到比外面买的都还要好吃,软糯入味,下面就来分享一下卤制猪蹄时有哪些技巧。
猪蹄怎么做好吃(卤猪蹄的做法)
一、卤制猪蹄小技巧
1、卤制猪蹄一定要选择新鲜的猪蹄,猪蹄一定要处理干净,这样做出来才好吃,我们都知道猪蹄很不好处理,要用火烧一下,再刮洗干净,用水浸泡几个小时,把血水浸泡出来,这样做出来不腥不油腻味道好。
2、把猪蹄给劈开,这样卤制的时候更容易入味,猪蹄开水下锅焯水,这样可以收紧猪皮,保证猪蹄里面的水分不流失,卤制出来的猪蹄口感更软糯,卤制猪蹄的卤水很重要,制作卤水的时候用高汤,香料可以根据自己的喜好和口味来放,这样做出来的卤猪蹄味道更好。
3、卤制猪蹄的火候和时间要掌握好,要用小火卤制,这样才会更软糯更入味,时间要掌握好,时间短了不软糯,时间长了又烂了,影响口感。
二、卤制猪蹄制作步骤
1、准备食材:猪大骨、鸡架、猪蹄、八角5克、山奈3克、香叶2克、草果2克、小茴香2克、花椒3克、甘草1克、砂仁4克、肉蔻1克、桂皮3克、红曲米适量、盐150克、冰糖
2、把猪蹄用火烧一下,刮洗干净,用水浸泡几个小时,中间要换水,猪蹄浸泡好后洗干净,水开下锅焯水,加入料酒、姜片去腥,煮五分钟,把浮沫撇干净,焯好水后捞出自然放凉。
3、锅里加入一点油,把冰糖放进去炒糖色,用小火炒制,不停的搅动,炒至冰糖完全融化,表面起沫后加入水,糖色就炒好了。
4、提前用猪大骨和鸡架熬制成高汤,过滤好备用,高汤的量十斤,把红曲米用香料袋装好,香料用水浸泡十分钟,浸泡出异味和杂质,洗干净用香料袋装好。
5、把红曲米放进高汤中,不停的搅拌出色,出色后把红曲米捞出来,再加入炒好的糖色,加入150克盐,搅拌均匀,把香料包放进去,最后再把猪蹄放进去。
6、大火烧开转小火卤制,全程保持咕嘟的状态,卤制一个小时四十分钟,卤制时间到后,把猪蹄捞出来,哇,猪蹄颜色红亮,尝上一口,口感软糯皮不硬,非常的入味,太好吃了。
总结:色泽红亮、口感软糯,入味好吃,香而不腻的卤猪蹄就做好了,制作也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,做出来的卤猪蹄软糯入味,入口即化,香而不腻,还没有腥味,喜欢吃卤猪蹄的都可以试试。
  
  • 上一篇:卤猪蹄的做法,五香卤猪蹄的香料
  •  
  • 下一篇:芥菜丝的腌制方法大全(芥菜疙瘩的腌制方法)