腊鱼怎么做好吃(腊鱼的腌制方法)

 美食知识     |      2021-03-10 22:05
说到腊鱼,哈哈,我都想要吃了,现在家里都还有腊鱼,风味独特,非常的好吃,相信很多地方都会腌制腊鱼,要选择新鲜的鱼,鱼要处理干净,腌制鱼炒盐的时候可以根据自己的喜好放入香料等,这样腌制出来的腊鱼才好吃。
鱼肉是我们生活中经常吃的,营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,鱼肉的做法有很多种,都非常的好吃,特别是做成腊鱼,风味独特又好吃,还可以保存的时间长,很多地方冬天的时候都会做很多的腊鱼腊肉,我家也会做,现在都还有腊鱼,做法简单又好吃,下面就来分享一下腊鱼怎么腌制好吃。

腊鱼的腌制方法
一、腊鱼腌制好吃小技巧
1、腌制腊鱼鱼的选择也很重要,要选择新鲜的肉多刺少的鱼,体型大一点的鱼,像青鱼、草鱼等,做出来口感更好,鱼一定要处理干净,特别是鱼肚子里的黑膜,一定要处理干净,不然会很腥。
2、腌制腊鱼的时候,一定要在鱼背部开刀,这样不仅更容易晾晒,还会更入味,鱼最好不要洗,用白酒均匀地抹一遍,这样腌制的时候不容易坏,保存时间也会更长,做出来的腊鱼味道也会更好。
3、盐要炒一下再腌制鱼,这样腌制出来的腊鱼会更香,炒盐的时候,可以根据自己的喜好放入香料一起炒,这样腌制出来的腊鱼的味道更好,腌制腊鱼的时候,中途要翻动,可以均匀的入味。
二、腊鱼制作步骤
1、准备食材:鱼、盐、花椒、桂皮、八角、香叶、小茴香、白酒
2、要买新鲜的鱼,把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏处理干净,特别是鱼肚子里的黑膜,一定要处理干净,再把鱼从鱼尾处切一刀,再从鱼背打开,沿着骨头剃开,把鱼头也劈开,用干净的布擦干净,最好不要洗。
3、把香料掰碎一点备用,炒锅里加入一点盐,用小火慢炒,炒制一会,再加入香料,继续用小火炒制,把香料的香味炒出来,炒制盐微黄就可以了,关火放凉。
4、碗里倒入高度白酒,把鱼里里外外均匀的抹上一遍白酒,每个部位都要抹到位,再抹上炒好的香料盐,也是每个部位都要抹到位,不然容易变质。
5、提前准备一个干净的容器,一定要无水无油,把鱼整齐地放里面,放的时候鱼肚子朝上,密封好腌制五天左右,中途要记得翻面,这样才会入味均匀。
6、腌制好后就可以拿出来晾晒了,用绳子把鱼头的部位串起来,挂起来风干半个月就差不多了,晾晒的时候可以用筷子把鱼肚子撑起来,这样更容易晾晒,腊鱼就做好了,入味好吃。
总结:腊鱼风味独特,入味好吃,制作也是很简单,不过每个地方的饮食习惯不一样,做腊鱼的方法也都不一样,只要掌握好上面的技巧,腌制出来的腊鱼入味好吃,还能保存时间长,喜欢吃腊鱼的都可以试试。
  
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