萝卜丝饼的做法(萝卜丝饼怎么做好吃又简单)

 美食知识     |      2021-04-01 21:45
萝卜丝饼作为一种街头小吃,常常能勾起我们的儿时记忆,然后才能唤醒小时候的味蕾味道,按照我的方法试试,看看是不是这个味道。
看到萝卜饼三个字就能唤醒我小时候的记忆,小时候的味道,小时候对美食的满足,那个时候能吃上1个萝卜饼可以高兴几天,那种感觉真的很美好。
萝卜饼的做法很多,有些差异也很大,今天我就分享2种萝卜饼的做法,两种的做法都不会很难,口感、香气和味道都无可挑剔,想学的朋友可以先收藏下来,要做的时候就可以随时翻出来看。
萝卜丝饼的做法1:

萝卜丝饼1
【主料】:青萝卜1个、五花肉120克(3肥七瘦)。
【配料】:鸡蛋1个、生姜1小块,香葱2根、淀粉20克、
【调料】:盐、白胡椒粉、油。
【准备工作】:
1、把萝卜清洗干净后去皮后切片再切成丝,切好后撒上1勺盐,用手多抓几下,抓匀后腌制5分钟,然后把杀出来的水沥掉,再用清水清洗一遍后用双手把萝卜丝的水分挤干备用。
2、生姜切末,香葱切成葱花备用。
3、鸡蛋打入碗中并打散备用。
4、五花肉清洗干净后去皮,然后剁成肉末备用。
【烹饪方法】:
1、把姜末和蛋液倒入放肉末的碗中,加入少量的盐、胡椒粉和生抽增加底味,然后顺着一个方向搅拌上劲,一直把肉馅搅拌到有粘稠感就好了,然后加入葱花和淀粉继续充分搅拌均匀。
2、把搅拌好的肉馅和萝卜丝放一起并充分搅拌均匀。这一步在混合搅拌前萝卜丝一定要把水分挤干,如果水分太重就不容易成型。
3、热锅加油,油温4成热改小火,然后用勺子挖一勺萝卜丝馅料进锅,然后用勺子稍微压扁一些,再把形状休整圆一点,这样更好看,接着一次下锅,休整。每个饼都要留一点空隙。要不会粘在一起。大概2分钟左右就能有一个初步的定型,这个时候就可以翻一个面,等另一面定型后再翻面,如此多次翻面后一直煎到两面金黄就可以起锅。
技术问题,你问我答:
问:切好的萝卜丝为什么要抓盐?
答:切好的萝卜丝抓盐后可以把萝卜里的水分杀出来,这样后期调料的时候没那么多水,在炸制的时候也不会因为水分过多而影响炸制的时间,并且还会因为萝卜的水分过多而影响口感。还有就是盐分可以把萝卜的青涩味去除,这样吃起来口感更好。盐分还可以把萝卜丝变软,这样在做萝卜饼的时候不会那么硬,更容易成型。
问:为什么要加淀粉?
答:加淀粉可以可以增加肉馅的粘性,更能把肉馅和萝卜丝紧紧地团在一起,更能成型,不散。
问:不加淀粉的话可以加其它的粉吗?
答:如果不加淀粉的话,可以加面粉,如果加面粉的话可以按馅料和面粉1:1的比例来加。
萝卜丝饼的做法2:
【主料】:白萝卜1个、胡萝卜半个。
【配料】:香葱2根、虾皮30克、粘米粉150克、面粉150克、泡打粉10克。
【调料】:食用油、芝麻香油15克、白胡椒粉5克、五香粉5克。
【准备工作】:
1、白萝卜去皮清洗干净后先切片再切成丝,把切好的白萝卜丝装入碗中,撒上1勺盐后用手抓匀后腌制5分钟,腌制好后把杀出来的水分沥掉,再用清水清洗以遍后把水分挤干备用。
2、胡萝卜去皮后切成细丝,胡萝卜主要是起配色作用的。
3、香葱切成葱花备用。
萝卜丝饼2
【烹饪方法】:
1、把白萝卜丝和胡萝卜丝倒在一个碗中,然后加入虾皮、白胡椒粉、五香粉、面粉、粘米粉和泡打粉,还有适量的盐和10克油,然后用筷子把所以的主料、配料和调料充分搅拌均匀,然后就可以分次加入清水调成浓稠的糊状,调好后加入葱花搅拌均匀,最后加入芝麻香油搅拌均匀,馅料就调整完毕。
2、起锅下宽油,油温5成热改小火,用勺子挖一烧馅料后放入油锅,然后用勺子稍微压扁并修整成圆饼状态,接着就依次下锅,一次别下太多,多分几次来炸。等炸到有一点定型就翻面,要多翻动让萝卜饼能更均匀受热,小火慢炸,一直炸到表面金黄就可以出锅控油。
技术问题,你问我答:
问:要加多少清水合适呢?
答:大概要加350-400克的清水进去,加水的时候要多分几次来加,边加边搅拌,总的加水的量要根据食材吸水的量来定,调成很浓稠的糊状,不要太稀了,否则不成型,太浓稠又会影响口感。所以加水不能太急,慢慢的加,慢慢的来调整浓稠度。
问:我炸出来的为什么口感不好?
答:口感不好一般是以下几个因素影响的,第一个是萝卜的水分太多,所以一定要把萝卜的水分挤干,把洗好的萝卜放掌心中,然后双手合握用点力气就可以把水分挤干,还有一个就是并不能做太大和太厚,太大太厚都有可能影响口感,最后一点就是要小火慢炸,不能急,小火慢炸。
结语:
上面两种萝卜饼的做法,第一种在北方更为常见,第2种在南方更为常见,这两种在做法上和口感上都有区别,不能说哪种更好,只能说适合你的才是最好的。怎么样你更喜欢哪种做法,要不有时间的时候把两种都做上一遍吧!
最后我再偷偷地告诉你一个小秘密,把做萝卜饼的馅料揉小圆球就变成了萝卜丸子哦。
  
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