蒸鸡蛋羹的做法(鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑)

 美食知识     |      2021-04-01 21:47
如何蒸鸡蛋羹比较嫩?步骤都一样,细节很重要,想要多滑就有多滑,想要多嫩就有多嫩。
鸡蛋羹要怎么蒸才嫩滑,什么样的做法才好吃?越是简单的菜肴,反而越是做不好,如果一但掌握技巧,那一切都变得再简单不过,来吧,如何把鸡蛋羹做好,在做法上要注意些什么,详细的做法,各个做法上的细节技巧,保证你也能轻松地做好鸡蛋羹。
鸡蛋羹的做法:
【主料】:鸡蛋4个。
【配料】:葱花。
【调料】:盐、花生油、生抽(或者蒸鱼豉油)、芝麻香油。
【烹饪方法】:
1、将鸡蛋打入碗中,加入少许的盐入底味。然后用筷子快速把鸡蛋打散,打出气泡,只有把蛋液彻底打散打发,蒸出来的鸡蛋才不会起蜂窝。
2、加入适量的温水,滴上几滴花生油,然后把温水和蛋液打发均匀。打发好后用密网过滤一下,过滤后用保鲜膜把碗口封起来,这样防止汽水进入。
3、蒸锅烧水,大火烧开上汽后放入蒸锅,盖上锅盖中火蒸上8分钟即可出锅。
4、用水果刀在鸡蛋羹的上面划上几刀,划成小方块或者菱形都可以,这样做是可以让调料分布更均匀,吃起来更有味。然后淋上1-2勺蒸鱼豉油或者生抽,滴上少许的芝麻香油,加进去的生抽和香油会顺着划开的口子分布开来,这样在吃的时候就不会出现表面的有味,而下面的味更淡的情况出现,最后撒上少许的葱花点缀一下,鲜嫩的鸡蛋羹就做好了。

鸡蛋羹1
技术问题,你问我答:
问:温水和蛋液的比例是多少?
答:温水和蛋液的比例一般取决于你想要的口感,如果你想要蒸出的的鸡蛋羹更Q弹一些,那么水和蛋液按1:1.2的比例来配比,如果想蒸出来的鸡蛋羹要更新嫩一点那就按1:1.5的比例来加水。温水的温度最好控制在30-40度之间。
问:没有温水加冷水可以吗?
答:加冷水很容易使鸡蛋羹出现蜂窝的状况,这是因为蛋液在凝固前,水在加温的过程中会形成很多气泡往上冒,当蛋液凝固的时候气泡就留在凝固的蛋液中,就形成了蜂窝状,而加温水的话,可以加快蛋液凝固的时间,这凝固的这段时间因为是温水的关系,也更不会有水泡产生。所以加温水出现马蜂窝的可能性是非常小的。蒸鸡蛋羹会出现马蜂窝的现象还有一种可能是蒸的时间太久所导致的。
问:为什么要加油?
答:加温水后滴上几滴油可以起到去除一部分蛋腥的气味,还可以使蒸出来的鸡蛋羹更滑嫩好吃。
问:加温水打发好的蛋液用密网过滤一下可以起到什么作用?
答:这样可以让蒸出来的鸡蛋羹不会分层次,也会有更滑嫩细腻的口感。
问:蒸的时候要注意什么?
答:蒸锅内的水可以稍微多一点,水多蒸汽自然就足,火不用太大,中火即可。
问:如何判断鸡蛋羹已经熟透了呢?
答:因为量的多少,火力大小等问题会出现表面熟了,而中间没熟的情况,那我们要如何判断鸡蛋羹有没有熟透呢?方法很简单,首先我们去掉保鲜膜后看表面,熟透了的鸡蛋羹中间是平的,没熟透的中间会有点凹陷的情况,我们还可以拿一支筷子从中间插下去后松手,然后筷子能立柱不歪或者不倒,那说明鸡蛋羹已经熟透,如果会歪或者立不住,那说明还没熟透,那就再蒸上2-3分钟。
问:我不加水可以加其它的吗?
鸡蛋羹
答:不加水的话可以试一下加牛奶,把水换成牛奶,可以做出牛奶味的鸡蛋羹,吃起来的口感类似于布丁。
问:鸡蛋羹还可以加其它的食材进去吗?
答:可以的,可以加任何自己喜欢的食材进去,比如加入自己喜欢吃的虾仁,肉末等都可以在加入温水搅拌好后加进去。
结语:
我们在打发蛋液的时候和加温水进去以后,要尽量打发到位,如果就胡乱的打发几下,那蒸出来的鸡蛋羹也会胡乱的回报你,真心和细心就一定能换来美味。
  
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