土豆丝饼怎么做好吃?

 美食知识     |      2021-04-06 21:14
街边小吃总是充满诱惑力,我们用最简单易学做法来变成家常美食,让我们担心的卫生安全变成畅快无忧的美味享受。
说到土豆饼你就应该会想到这是街边小吃吧,口味鲜美且营养丰富,每次看到总是想来上几个吃个过瘾,但总是怕街边小摊的卫生不好,如果你真喜欢吃,那就自己在家做吧,自己做的吃起来没有顾虑,可以大胆豪吃。
我知道你在想什么,不用担心,那么美味的土豆饼你会想做起来很复杂是吧,告诉你吧,你想太复杂了,土豆饼的做法超简单。只要跟着我的步骤来就可以包你成功。做土豆饼的做法很多,今天我挑选了2种比较简单易学地来给你讲解,顺便再教你另外一种特好吃的街头小吃,先卖个关子,你看下去就知道了。

土豆丝饼怎么做好吃?
土豆丝饼的做法1:
【主料】:土豆3个。
【配料】:胡萝卜1个、火腿肠1根、鸡蛋2个。
【调料】:食用盐、食用油、蒜蓉辣酱。
【准备工作】:
1、土豆和胡萝卜去皮后先切片再切丝,或者用擦丝器擦成细丝备用。
2、把土豆丝和胡萝卜丝用清水清洗一下,把表面的淀粉和杂质洗干净备用。
3、火腿肠也切成丝备用。
【烹饪方法】:
1、把土豆丝、胡萝卜丝和火腿肠丝倒入一个大一点的碗中,打入2个鸡蛋,加入少量的胡椒粉,少许的食用盐,然后充分地搅拌均匀。
2、平底锅加热后改中小火,加入少量的油,油温5成热时用勺子挖1大勺搅拌好的馅料到锅内,用勺子压扁成饼状,再用勺子把边上休整圆一点。等底部定型后再翻面,如果锅内的油很少,翻面后可以稍微再加点油进去,等底部定型后我们再翻一次面,第一次翻面主要是定型,第二次翻面主要是把土豆饼煎熟,第三次翻面把土豆饼煎成金黄色,起锅前可以刷上一些蒜蓉辣酱那就更美味了。
技术问题,你问我答:
问:不喜欢胡萝卜和火腿肠可以不加吗?
答:可以的,不喜欢胡椒粉的也可以不加,就单独的土豆丝就可以,或者可以加入其它的自己喜欢的食材。
问:加鸡蛋有什么作用?
答:鸡蛋在土豆饼中可以起到增香的作用,起到煎好的土豆饼颜色更金黄的作用,起到粘合土豆丝不散的作用。如果不喜欢加鸡蛋那就要加入适量的面粉或者淀粉进去,用来代替鸡蛋粘合的作用。
土豆丝饼的做法2:
【主料】:土豆4个。
【配料】:面粉。
【调料】:食用盐、五香粉、食用油。
【准备工作】:
土豆去皮后先切片再切丝,或者用擦丝器擦成细丝,然后用清水多清洗几遍,把土豆表面的淀粉清洗干净后稍微控一下水备用。
【烹饪方法】:
1、把土豆丝装大盘里,加入适量的面粉,面粉不能加太多,否则做出来的土豆饼的口感会发粘。面粉加入后要充分搅拌均匀,让每一根土豆丝都能裹上一层薄薄的面粉,搅拌均匀后加入适量的五香粉,不喜欢味太浓的可以少加一点,可以根据自己的口感来加,加好后搅拌均匀,然后加入少量的盐调味并搅拌均匀备用。
2、平底锅加入比平常炒菜时稍微更多的油,油下锅后让油滑一下锅,油温5成热时改中小火,把拌好的土豆丝一起倒入锅内,用铲子把土豆丝扒平后压实,一直把底部煎至金黄就可以翻面,翻面的时候看下锅内还有没有油,如果没有就稍微再淋一点油进去,小火慢煎把底部煎至金黄就可以出锅,然后切成小块即可。
技术问题,你问我答:
问:这样的土豆饼的味道会不会差了点?
答:要想味道重一点,我们可以调一个香辣味的撒料,用20克的辣椒粉、10克的花椒粉和3克的鸡精搅拌均匀即可。
学会了2种不同风味的土豆丝饼的做法,下面我再教你做一个街头常见的小吃-土豆丝卷饼,大人小孩都喜欢的小吃,这个做法也不难,想吃自己做,美味又卫生。
土豆丝卷饼的做法:
【主料】:土豆2个、面粉、鸡蛋2个。
【配料】:瘦肉150克、胡萝卜半个、粉条100克、黄瓜半个。
【调料】:食用盐、食用油、生抽、花椒油、蒜蓉辣酱。
【准备工作】:
1、土豆去皮后用擦丝器擦成细丝备用。
2、要先把粉条先泡水泡软,用刀切成3-5厘米的小段备用。
3、胡萝卜去皮后用擦丝器擦成细丝备用。
4、黄瓜对半切开后把瓤切去后切丝备用。
5、瘦肉先切片再切丝,然后先切片再切丝,切好后加少量的盐和生抽搅拌均匀后腌制一下。
【烹饪方法】:
1、起锅烧水,水沸腾后把土豆丝倒入锅内焯水,等水再次沸腾后就可以把土豆丝捞起来过凉水冷却。锅内重新烧水,水开后把粉条放锅内焯水,等水再次沸腾后就把胡萝卜也倒进锅内焯水20秒就捞出控水备用。
2、锅内加油,油温5成热倒入腌制好的肉丝,把肉丝炒至断生即可出锅,把炒好的肉丝、胡萝卜丝、粉条和黄瓜丝全部倒进碗中,然后淋上花椒油后搅拌均匀菜馅就做好了。
3、碗中加入面粉,打入鸡蛋,鸡蛋和面粉按1:1的比例来配置,然后充分打散。
4、先把平底锅加热一下,大概60度左右就先关火,锅内加入少量的油,让油在锅内滑一下锅,让油能均匀地布满锅面,然后倒入一定量的蛋液,把锅拿起来倾斜一点后开始转锅,把锅内的蛋液摊开,这个就是和我们平时摊鸡蛋饼是一样的,把蛋液摊开,摊平后就可以开小火开始煎,等蛋液定型后开始变金黄后就可以翻面煎另一面,然后可以在翻过来的这面刷上蒜蓉辣酱,刷好后把调好的菜馅摆在蛋饼中间,然后把蛋皮把菜馅包起来,卷到一半的时候把两头也往中间折起来,然后再继续卷,这样两头就封好口了,卷好后再把两面再煎一下就可以起锅,起锅后再从中间切开。土豆丝卷饼就做好了。
技术问题,你问我答:
问:土豆丝为什么要焯水,为什么要过凉水?
答:土豆丝焯水主要有2个目的,一是把土豆焯熟,二是把土豆表面的淀粉去掉。焯好水的土豆丝过凉水可以让土豆丝更脆口,但要注意的是,土豆丝过凉水后就不会再加热了,所以为了我们的肠胃安全,要用凉白开来过凉,尽量不要用生水。
问:花椒油怎么做?
答:锅内加入30克食用油,然后下入20粒花椒,把花椒的香味煸出来,我们要取花椒的香味,不要花椒的麻味,所以就要用高油温把花椒稍微炸焦些就可以把油沥出来,这样就得到了有花椒香味的花椒油。
结语:
动手的快乐,作品成功的快乐,美味享受的快乐,乐在其中。
  
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