陕西凉皮和兰州酿皮有什么不同 ?

 美食知识     |      2021-04-06 21:32
陕西凉皮和兰州酿皮有什么不同 ?首先我们来看一看他们所用的原料是否相同。 在陕西吃凉皮儿, 店家会问一句 凉的,热的 ?初来的外地人会觉得奇怪,凉皮儿怎么还会有热的 ?在陕西人口中的热皮儿也就是热米皮儿,它的原料是用大米米浆制成的 。我们通常所指的凉皮儿,也就是凉面皮,是用 小麦浆制成的。所以陕西凉皮儿, 是一个大类的称呼,如果细分的话,有凉面皮,热皮儿,米皮儿。在这里我们姑且把凉皮儿认为是凉面皮 来与兰州的酿皮进行比较 。兰州酿皮儿的做法是用小麦 面粉和成面团,投入水中进行洗面 ,诗面筋和淀粉分离之后,将面浆沉淀。 上 锅蒸制成 洁白透亮,有韧性的面皮儿。 在面皮儿中加入黄瓜丝,葱姜蒜水 以及蒸好的 面筋, 调制后食用 。从做法上来看,与陕西的凉面皮是一样的, 用料也是一样的。 有所差别的是调料的味道有所差异,陕西的凉面皮因为加了陕西特有的油泼辣子,味道更加香浓, 配料中会加入 豆芽 和芹菜。 兰州酿皮中则没有豆芽和芹菜 。为什么兰州的称为酿皮呢?这与兰州人说话的口音有关系,它们称"凉"为"酿"音 ,就是说同一种食物在两地有了不同的称呼, 制作方法一致,调料略有差别 。
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