“食在广州”广州真的可承担得起这个名号吗?

 美食知识     |      2021-04-06 21:38
粤菜的饮食文化,通常以食物素材的原汁原味为主,食物素材是否新鲜?广东人一但品尝就能区分好坏,这前题必须以清蒸为主。
如果食物素材以辣椒或煎炸甚至各种添加剂酱料混合,就可掩盖食物变质的缺陷。
例如:
1.鱼不新鲜就用煎炸红烧再加一把辣椒,鱼肉什么鲜味,好与坏都吃不出来了。
2.广东的白灼虾,只用水煮灼熟虾即可,沾点豉油就吃,虾肉是否新鲜一吃就知道。
我曾经到广东省以外的地方旅游,当地的小龙虾都是以麻辣为主的,一碟麻辣虾里面有虾头脱掉的(这个容易区别好坏),但看似正常的好坏拌在一起你就很难区分出来,因为你吃的是调味料添加剂,虾肉好坏你不好区分了。
例如:街边摊档小贩的烧烤羊肉串,用鸡胸肉沾上羊油香精和色素浸泡后,经过烧烤后洒上一把辣椒粉孜然粉,你还吃得津津有味,你还以为是真羊肉呢。
为什么广东人总是喜欢清蒸鱼、白灼虾、清蒸蟹、白切鸡、白切鹅,就是吃原汁原味。
粤菜的调味料:油、盐、糖、豉油、蚝油、烧酒、酒楼会用味精(家庭甚少用味精)。
粤菜香料:葱、蒜、蒜头、姜、芹菜、芫茜、沙姜、新鲜辣椒。
广东省以外省份的配料:辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、丁香、山奈、甘草、孜然、老干妈、味精、鸡精、透骨香、酱香、麻油、菜油或豆油、盐、老抽,等等,甚至以辛辣为主。
粤菜与其它省份的菜,都各有各的特色,适合自己的口味才是最好的,不能因为你不喜欢就去抵毁别人的饮食文化。
  
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