豉油鸡的制作方法和配料

 美食知识     |      2021-05-09 21:08
豉油鸡是广东省的一道传统名菜,色泽鲜亮,鸡肉滑嫩爽口,皮脆鲜香,深受大家的喜欢,做豉油鸡当然离不了卤水了,卤水也是豉油鸡的灵魂,卤水就是用生抽、美极鲜、冰糖、玫瑰露酒等再加上各种香料制作而成。
豉油鸡在广东是一道非常受欢迎的美食,做法简单,味道口感都特别的好,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,入味好吃,在广东很多宴席上都会有这道豉油鸡,做豉油鸡卤水也是很重要,卤水就是灵魂,不过每个人的豉油鸡卤水配方都不一样,我也是很喜欢欢吃豉油鸡,经常会在家做,下面就来分享一下豉油鸡卤水配方。

豉油鸡
一、豉油鸡卤水配方和做法
1、准备食材:水10斤、甜酱油1斤、生抽2斤、冰糖2斤、蚝油1斤、盐200克、鸡粉200克、料酒1斤、美极鲜2斤、玫瑰露酒40克、红曲米50克、八角20克、甘草15克、丁香1.5克、陈皮3克、沙姜10克、香叶10克、小茴香5克、桂皮5克、草果8克、当归3克、花椒10克、红葱头4斤、蒜头200克、大豆油2斤
2、先来制作料油,红葱头洗干净切成小块,蒜洗干净切两半,锅里加入大豆油,把红葱头和蒜放进去,用小火炸制,不时地翻动,防止炸糊,把红葱头和蒜炸干炸出香味后,把料渣捞出来,料油就熬制好了。
3、把香料提前用水浸泡十分钟,去除异味和杂质,浸泡好后洗干净沥干水分,锅里加入一点油,把香料放进去炒一下,用小火炒制,炒出香味后,盛出来用香料袋装好,把红曲米也放进去扎紧扣。
4、锅里加入水,把香料包放进去,大火烧开,用小火熬制两个小时,要把香料的香味完全熬制出来,时间到后,加入冰糖,熬制冰糖融化。
5、再放入甜酱油、生抽、蚝油、盐、鸡粉、料酒、美极鲜、玫瑰露酒搅拌均匀,用小火煮五分钟,最后加入料油,豉油鸡的卤水就做好了。
二、豉油鸡制作方法
1、做豉油鸡,鸡最好是选择半年以上的鸡,做出来口感才好,把鸡内脏处理干净,鸡肚子里面的油去掉,清洗干净。
2、锅里烧一点水,加入姜片、葱段、黄酒,水开后提起鸡三进三出,这样不仅可以去除鸡肉的腥味,还可以防止鸡爆皮。
3、把鸡放进做好的卤水中,放一个篦子水中,找个东西压上面,这样鸡就不会飘上来,用小火煮制10分钟,时间到后,不要捞出来,让鸡在卤水中浸泡半个小时,豉油鸡就做好了。
总结:做豉油鸡卤水也是很重要,只不过每个人做卤水的配方都不一样,上面就是我自己做豉油鸡卤水的配方和方法,做出来的豉油鸡鲜香滑嫩又多汁,色泽鲜亮,入味好吃,喜欢吃豉油鸡的可以试试,做法也是非常简单。
  
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