大肠炝是福建莆田的一道特色美食，非常的好吃，香脆爽口，口感Q弹滑溜，好吃又过瘾，做莆田大肠炝一定要选择新鲜的大肠，大肠要处理干净，大肠要放冰箱里腌制，当归和干辣椒一定要放等。
猪大肠也是我的最爱，非常的好吃，就是清洗起来比较麻烦，猪大肠的做法也是有很多种，炒、卤、做汤等都非常的好吃，不过也有很多人不喜欢吃猪大肠，吃不了那个味，像我老婆就是，每次我吃的时候都是趁她不在家的时候做，莆田大肠炝是本地人非常喜欢喝的一道汤，口感滑溜Q弹，下面就来分享一下福建莆田大肠炝怎么做好吃。
一、福建莆田大肠炝制作步骤
1、准备食材：大肠、豆芽、韭菜、嫩豆腐、姜、干辣椒、当归、葱、盐、白醋、面粉、地瓜粉、生抽、白酒、胡椒粉、黄酒
2、做莆田大肠炝要选择新鲜的大肠，把大肠放进盆里，加入一点盐和面粉，反复地抓洗几遍，把大肠翻过来，把里面的油脂撕掉，加入白醋、盐、面粉反复的抓洗。
3、再把大肠翻过来，加入地瓜粉和油，反复的抓洗，一直洗到没有异味为止，冲洗干净，把洗干净的大肠切小块，放进盆里，加入一点油、生抽、白酒、盐。
4、再加入一点地瓜粉，抓拌均匀，放冰箱里腌制一个小时，姜洗干净切丝，葱洗干净切葱花，韭菜洗干净切段，嫩豆腐切小块，豆芽洗干净备用，也可以放自己喜欢的配菜。
5、当归洗干净剪成小块，干辣椒洗干净切段，锅里加一点油，把姜丝和葱放进去炒出香味，加入适量的水，再加入干辣椒和当归。
6、水开加入盐、胡椒粉、黄酒调味，把大肠放进去，盖上盖子，煮两分钟，再加入豆腐和豆芽，大肠汆熟后，加入葱花、韭菜翻拌均匀出锅，大肠非常的Q弹有嚼劲。
二、莆田大肠炝好吃小技巧
1、想要做出来的莆田大肠炝好吃，一定要选择新鲜的大肠，大肠一定要处理干净，大肠里面的油脂要处理干净，这样做出来口感才好。
2、大肠腌制时候要放地瓜粉，地瓜粉不要放得太多，影响口感，抓上薄薄的一层就可以了，把大肠放进冰箱里腌制一下，这样做出来大肠口感才会更Q弹。
3、做大肠炝可以放自己喜欢的配菜来放，干辣椒和当归一定要放，这也是这道汤的精髓，不用放太多的调料，大肠下锅后，汆熟就好，时间不能太长，会影响口感。
总结：福建莆田大肠炝就做好了，真的是好吃到爆，大肠香脆爽口，口感Q弹滑溜，汤混合着辣椒、姜丝的香味，真的是太好喝了，没有异味不油腻，百吃不厌，做起来也很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出美味好喝的莆田大肠炝，喜欢的可以试试。