啫啫煲怎么做,啫啫煲的配方

 美食知识     |      2021-05-09 21:12
啫啫煲风味独特,啫啫煲也是去广东必尝的宵夜之王,口感脆嫩,百吃不腻,啫啫煲也是我在广东时候最喜欢吃的菜肴,啫啫煲的做法也是很简单,要选择新鲜的食材,酱料是灵魂,火候很重要等。
在广东待过的应该都吃过啫啫煲,啫啫煲是广东特有的菜肴,啫啫煲也是去广东必尝的宵夜之王,深受大家的喜欢,啫啫煲又分为熟啫和生啫,生啫就是把生鲜的食材直接放进瓦煲内制作,熟啫就是把难熟的食材加工熟后放进瓦煲里制作,都非常的好吃,口感脆嫩,下面就来分享一下啫啫煲的做法。

啫啫煲
一、啫啫煲制作步骤
1、准备食材:鸡一只、腊肉、豆豉、干葱、青椒、红椒、葱、姜、蒜、香菜、盐、蚝油、生抽、白糖、黄酒、花雕酒
2、啫啫煲的做法有很多种,可以选择自己喜欢的食材来做,像黄鳝、排骨、鸡肉、田鸡、鱼头等等做出来都非常的好吃,我今天就用鸡来做啫啫煲,把鸡内脏处理干净,洗干净。
3、准备配菜,蒜可以多一点,剥好洗干净,葱洗干净切段,姜洗干净切成小颗粒,青椒、红椒洗干净切小块,香菜洗干净切段,干葱洗干净切小块,腊肉一小块切片。
4、把鸡肉剁成小块,放进盆里加入盐、蚝油、生抽、白糖、黄酒抓拌均匀,再加入一点生粉抓拌均匀,最后加入一点油抓拌均匀。
5、锅里加一少点油,把鸡块放进去煎一下,拿起锅不停地晃动,煎制鸡块两面金黄,加入黄酒、生抽、白糖、蚝油、豆豉爆炒出香味。
6、把腊肉片、姜、蒜、干葱头、青红椒放进瓦煲中,翻炒出香味,再把煎好的鸡块放进去,翻炒均匀,翻炒至瓦煲里发出啫啫声响的时候。
7、加入葱段、香菜,盖上盖子,在锅边均匀地淋上一圈花雕酒,啫啫煲就做好了,打开锅盖满屋都是香味,鸡肉焦香嫩滑,酱香味浓郁,太好吃了。
二、啫啫煲小技巧
1、做啫啫煲可以根据自己的喜好来选择食材,自己喜欢吃什么就做什么,鱼头、黄鳝、虾、排骨等来做啫啫煲,都非常的好吃,不过食材一定要新鲜。
2、啫啫煲又分为生啫和熟啫,就是容易熟的食材,直接放进瓦煲中制作,不容易熟的食材,加入调料煎制一下再放进瓦煲中制作。
3、做啫啫煲酱汁很重要,酱汁也是啫啫煲的灵魂,不过啫啫煲又分为清啫和酱啫两种,像海鲜、鸡肉就比较适合清啫,只用蚝油、生抽、白糖等简单的调味料就可以了,火候一定要掌握好,不同的食材火候也不一样。
总结:酱香味浓郁,鸡肉焦香嫩滑的啫啫鸡煲就做好了,满屋子都是香味,太好吃了,制作起来也并不难,可以根据自己的喜好来选择自己喜欢吃的食材,只要掌握好技巧,自己就可以在家做出美味好吃的啫啫煲,喜欢吃的可以试试。
  
  • 上一篇:腐竹怎么做好吃(凉拌腐竹的做法)
  •  
  • 下一篇:豆腐脑的做法和配方,白醋制作豆腐脑的方法