豆腐脑的做法和配方,白醋制作豆腐脑的方法

 美食知识     |      2021-05-09 21:14
豆腐脑也是我的最爱,早上来上一碗豆腐脑,营养丰富,口感滑嫩,豆腐脑是一道著名的传统特色小吃,深受大家的欢迎,用白醋制作豆腐脑,比例要掌握好,这样自己在家就可以做出滑嫩爽口的豆腐脑了。
豆腐脑是一道著名的传统特色小吃,深受大家的喜欢,豆腐脑一般都是早上卖得多,每个地方的做的豆腐脑口味也不一样,我们这边一般有甜的和咸的两种,都非常的好吃,口感滑嫩细腻,营养丰富又好吃,豆腐脑的制作方法也是有很多,用葡萄糖内酯、白醋、盐卤等都可以制作豆腐脑,下面就来分享一下用白醋制作豆腐脑的方法和技巧。

豆腐脑
一、白醋制作豆腐脑的做法
1、准备食材:黄豆250克、水3000克、白醋40克
2、挑选颗粒饱满的黄豆,把黄豆洗干净,加入水浸泡一晚上,浸泡至黄豆用手一搓就碎的状态,浸泡好后洗干净。
3、把黄豆放进料理机中,可以分两次来打,打成豆浆,要打得细腻一点,打得越细腻出浆率越高,豆浆打好后,用纱布过滤一遍。
4、豆渣放起来做别的美食,把过滤好的豆浆放进锅中,用大火煮,煮豆浆的时候一定不能走开,避免溢锅,煮制的过程中要不时地搅拌一下,防止糊锅。
5、把豆浆煮开后,再继续煮五分钟,把豆浆彻底煮熟,关火把豆浆晾凉五分钟,准备一个碗,倒入40克白醋,再加入50克清水搅拌均匀备用。
6、豆浆温度降至85度左右的时候,把豆浆上面凝固的豆油皮用筷子挑出来,把白醋水用勺子以打圈的方式,分多次加入豆浆中,我们可以看到豆浆会慢慢变成豆花,盖上盖子静置20分钟。
7、等到豆浆中的水变清后,把上面一层水倒掉,下面就是白花花的豆腐脑了,喜欢吃咸的,浇上调好料汁就可以了,喜欢吃甜的,放入红糖或白糖搅拌一下就可以了,滑嫩爽口。
二、白醋做豆腐脑小技巧
1、用白醋制作豆腐脑,黄豆提前浸泡一晚上,这样打出来的豆浆才会更细腻,豆浆打得越细腻出浆率越高。
2、豆浆打好后,要过滤一下,用白醋做豆腐脑,一定要掌握好白醋的比例,白醋放得多了,豆腐脑就会有酸味,影响口感。
3、熬制豆浆的时候,不要离开,要不时地搅拌一下,防止豆浆糊底和溢锅,豆浆一定要煮熟,煮熟后晾凉至豆浆85度左右的时候再加入白醋水。
总结:豆腐脑就做好了,口感滑腻细腻,非常的好吃,豆腐脑的做法有很多种,用白醋来做豆腐脑也是非常的简单,只要掌握好技巧,自己就可以在家做出好吃的豆腐脑,自己在家做,好吃又卫生,吃着也放心。
  
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