红薯凉粉的制作方法,凉粉怎么做好吃

 美食知识     |      2021-06-09 15:31
红薯凉粉我也是从小吃到大的,劲道爽滑,弹性十足,非常好吃,昨天孩子们想吃,还做了红薯凉粉,制作也是很简单,做红薯凉粉要选择优质的红薯淀粉,淀粉和水的比例要掌握好,煮制的时候火候要掌握好等。
红薯凉粉大家都不陌生,应该很多人都吃过,晶莹剔透,劲道爽滑,弹性十足,非常的好吃,凉粉也是有很多种,豌豆凉粉、黄凉粉等,用的食材都不一样,做出来的凉粉口感、颜色都不一样,我们这边都喜欢吃红薯凉粉,都是自己种的红薯加工的淀粉,做出来的凉粉更好吃,下面就来分享一下红薯粉怎么做成凉粉。

凉粉
一、红薯粉凉粉制作步骤
1、准备食材:红薯淀粉100克、水500克、盐3克
2、用红薯淀粉做凉粉,要选择优质的红薯淀粉,做出来才好吃,红薯淀粉都是小颗粒状的,用擀面杖擀一下,更容易化开,把红薯淀粉放盆里,加入100克水搅拌均匀。
3、搅拌成无颗粒状的细腻粉糊,做红薯凉粉,淀粉和水的比例是1:5,搅拌好后用过滤网过滤一遍,这样做出来的凉粉更细腻。
4、把剩余的400克水倒进锅里,烧至锅底冒泡时调到最小火,加入一点盐,搅拌均匀化开,加盐可以增加凉粉的筋性,把过滤好的红薯淀粉倒进锅中。
5、倒的时候要慢慢倒,边倒边搅拌,全程要用小火,要不停地搅拌,防止糊底,搅拌至淀粉冒大泡,并且变成透明色就可以了,就是煮熟了。
6、倒进盆子里或碗中都行,等放凉,然后浸泡到水中保存,晾凉凝固后脱模,切成条放碗里,用蒜泥、芝麻酱、香葱、生抽、鸡精、辣椒油、香菜、醋等调一个料汁,浇在凉粉上面拌均匀,太过瘾了。
二、红薯凉粉小技巧
1、用红薯粉做凉粉,要选择优质的红薯淀粉,做出来才劲道好吃,淀粉和水的比例很重要,一般都是1:5,水多了不成型,水少了发硬,都会影响口感。
2、淀粉加入水后一定要搅拌成无颗粒状的细腻粉糊,最好是过滤一下,这样做出来凉粉更细腻,做凉粉的时候可以加一点盐,增加凉粉筋性。
3、煮凉粉的时候,全程一定要用小火来煮,要不停地搅拌,防止糊底,凉粉做好晾凉后放水中保存,放水中保存一方面可以便凉粉表面不被风干,另一方面使凉粉吃起来口感更Q弹、更脆爽滑嫩。
总结:红薯凉粉就做好了,晶莹剔透,劲道爽滑,弹性十足,非常的好吃,这个天气来上一碗凉粉,清凉爽口,冬天可以炒着吃,都非常的好吃,做法也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出劲道爽滑的红薯凉粉,喜欢的可以试试。
  
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